تُعامَل المطابخ الصغيرة بوصفها عائقاً أمام الطبخ، وهي ليست كذلك. فمقلاة واحدة وعينان ولوح تقطيع بحجم كتاب تغطي تقريباً كل ما يأكله معظم الناس. أما ما يمنعه المطبخ الصغير فعلاً فهو العمل على التوازي، وهذا يغيّر ترتيب ما تفعله لا ما تستطيع صنعه.
اعمل بالتتابع واستعمل المقلاة مكاناً للحفظ
بعين واحدة لا تستطيع إدارة ثلاثة أشياء معاً، فأدِرها واحداً بعد الآخر ودع كلاً ينتظر. حمّر البصل وأفرغه في صحن، واطبخ الباقي، ثم أعده في النهاية. هكذا يعمل خط المطعم بالضبط، وهو أسرع مما يبدو. فعشر دقائق بالتتابع خير من عشرين دقيقة من المناورة.
مقلاة بغطاء تحلّ محلّ الفرن
الشيّ حرارة جافة، والمقلاة المغطاة على نار هادئة تؤدي معظم ما يؤديه الفرن: تنضج أفخاذ الدجاج إلى قلبها، وتليّن الجذور، وتخبز خبزاً رقيقاً، بل وتصنع عجة إن أنهيتها مغطاة. وللتحمير الذي يمنحه الفرن، ارفع الغطاء في الدقائق الأخيرة وارفع النار. غطاء للنضج، وبلا غطاء للّون؛ وهذا معظم طبخ الفرن مترجَماً إلى موقد.
رتّب وأنت تعمل، لأنه لا مكان لوضع أي شيء
في مطبخ صغير ليس الترتيب فضيلة بل شرطاً: فالطاولة هي مساحة العمل الوحيدة، وينبغي إخلاؤها بين مرحلة وأخرى. اغسل اللوح بينما يلين البصل. ولوح تقطيع فوق الحوض أو ممدود بين حافتين يمنحك سطحاً آخر بلا كلفة، وصينية تجمع فيها ما حضّرته تمنعها من احتلال الطاولة كلها.
ماذا تشتري بدل الفرن
مقلاة عميقة ثقيلة بغطاء تفعل أكثر من أي جهاز. وبعدها فرن كهربائي صغير أو قلّاية هوائية إن توفّر مقبس ورفّ؛ فهي تشوي وتسخّن وتقرمش، وهو بالضبط أسوأ ما يفعله الموقد. والغلاية تستحق استعمالاً أكثر مما تلقاه: فغلي الماء فيها وصبّه على المعكرونة أو الخضار يوفّر عيناً وعدة دقائق.
اختر أطباقاً بمكوّنات أقل
عشاءات المقلاة الواحدة والمعكرونة وأطباق الأرز والشوربات واليخنات والبيض، وكل ما تُطبخ أجزاؤه معاً. أما الوجبات المركّبة بثلاثة عناصر ساخنة منفصلة فهي مشكلة مطبخ قبل أن تكون مشكلة طبخ. وليس هذا قيداً. فالكثير من أفضل طبخ البيوت في العالم يخرج من مطابخ أصغر من المطبخ الذي تعتذر عنه.
اعمل بالتتابع، واستعمل مقلاة ثقيلة بغطاء بوصفها فرنك، وأخلِ اللوح بين المراحل، واطبخ أطباقاً تنتمي أجزاؤها بعضها إلى بعض. فالمطبخ الصغير يغيّر ترتيب الحركة، ولا يكاد يغيّر شيئاً آخر.