الطبخ الزائد أشيع مصدر لبقايا لا يريدها أحد، وسببه أن أحداً تقريباً لا يقيس ما يهم. وحفنة من الأرقام التقريبية، تُؤخذ بمرونة، تُلغي التخمين وتُلغي معه معظم الهدر.
كميات تقريبية بالوزن الجاف للبالغ الواحد
معكرونة: من 75 إلى 100 غرام. أرز أو حبوب أخرى: من 60 إلى 75 غراماً. بطاطس: من 200 إلى 250 غراماً. بقول يابسة: من 60 إلى 80 غراماً، وهي تتضاعف تقريباً بعد الطبخ. لحم أو سمك: من 120 إلى 180 غراماً بلا عظم، وأقل إن كان الطبق مليئاً بأشياء أخرى. خضار: من 200 إلى 300 غرام على امتداد الوجبة، ويصعب الإفراط في هذا. ارفع القدر لمن بذل مجهوداً بدنياً، واخفضه لوجبة متعددة المكوّنات. فهذه نقاط انطلاق لا قواعد.
لماذا يتجاوز الجميع الحد
المعكرونة والأرز الجافان يبدوان لا شيء في العبوة ويتضاعفان ثلاثاً في القِدر، فالعين قاضٍ سيئ فيهما. أما اللحم فيبدو أكثر وهو نيء، فيشتري الناس منه أقل ومن كل شيء آخر أكثر. كما أن الطبخ لبيت ينزلق صعوداً عبر السنين مع تضخّم الحصص، ولا يعيد أحد المعايرة حين يغادر ابن أو تتغير عادة.
زِن الاثنين اللذين يهمان وقدّر الباقي بالعين
المعكرونة والأرز يستحقان الوزن، لأنهما اللذان ينتجان ذلك الوعاء الحزين في الثلاجة. فثلاثون ثانية على الميزان هي الفرق بين عشاء وعشاء زائد حصة لا يأكلها أحد. وكل ما عداهما يُقدَّر باليد: قبضة حبوب، وراحة يد بروتين، ويدان من الخضار للفرد؛ وهذا قريب بما يكفي لمعظم الوجبات.
متى تطبخ زيادة عن قصد
الزيادة المقصودة ليست هدراً، بل غداء الغد أو عشاء الشهر المقبل؛ لكن بشرط أن تُقسَّم حصصاً وتُخزَّن وأنت ما زلت واقفاً هناك. أما الزيادة التي تبقى في القِدر فتصير هدراً مؤجلاً. ويستحق المضاعفة: اليخنات والصلصات والبقول والأرز المعدّ للقلي والخضار المشوي. ولا يستحقها: كل مقرمش وكل متبَّل بتتبيلة وكل مقلي.
قدّم أقل وضع القِدر على المائدة
الصحون صارت أكبر مما كانت، والناس ينهون ما أمامهم. فقدّم أقل قليلاً مما تظن، واترك القِدر في المتناول، واجعل الإعادة خياراً لا واجباً. فما يبقى في القِدر يمكن تبريده وحفظه جيداً، أما ما يُكشط عن صحن فلا.
زِن المعكرونة والأرز، وقدّر الباقي بيدك، ولا تطبخ زيادة إلا عن قصد، وقسّمها فوراً. فمعظم هدر الطعام ليس مشكلة تخزين، بل يبدأ قراراً في الكمية قبل نصف ساعة.