Küçük mutfaklar pişirmenin önünde bir engel gibi görülür; oysa değildir. Tek bir tava, iki göz ve bir kitap büyüklüğünde kesme tahtası, çoğu insanın yediği hemen her şeyi karşılar. Küçük bir mutfağın gerçekten yasakladığı şey paralel çalışmaktır; bu da yapabileceklerinizi değil, işlerin sırasını değiştirir.
Sırayla çalışın ve tavayı depo olarak kullanın
Tek gözle üç işi birlikte yürütemezsiniz; o yüzden peş peşe yürütün ve her birini bekletin. Soğanı kavurun, bir tabağa alın, gerisini pişirin, sonda geri koyun. Bir restoran hattı tam olarak böyle çalışır ve kulağa geldiğinden hızlıdır. Sıralı geçen on dakika, hokkabazlıkla geçen yirmi dakikayı yener.
Kapaklı bir tava, fırının yerini tutar
Fırınlamak kuru ısıdır ve kısık ateşte kapağı kapalı bir tava, fırının yaptığının çoğunu yapar: tavuk butunu içine kadar pişirir, kök sebzeleri yumuşatır, bazlama pişirir; kapalı bitirirseniz bir frittata bile yapar. Fırının verdiği kızarma için son birkaç dakika kapağı açın ve ateşi yükseltin. Pişirmek için kapak kapalı, renk için kapak açık: fırın pişirmesinin çoğu ocağa böyle çevrilir.
İlerledikçe toplayın, çünkü hiçbir şeyi koyacak yer yok
Küçük bir mutfakta toplamak bir erdem değil bir zorunluluktur: tek çalışma alanı tezgâhtır ve aşamalar arasında boşaltılmalıdır. Soğan yumuşarken tahtayı yıkayın. Lavabonun üstüne ya da iki tezgâh kenarına uzatılan bir kesme tahtası, size bedava bir yüzey daha kazandırır; hazırlanan malzemeleri toplamak için bir tepsi de onların bütün tezgâhı işgal etmesini önler.
Fırın yerine ne alınmalı
Kapaklı, derin ve ağır tek bir tava, herhangi bir cihazdan fazlasını yapar. Sonrasında, priz ve bir raf varsa küçük bir elektrikli fırın ya da sıcak hava fritözü: fırınlar, ısıtır ve çıtırlatır; yani ocağın en kötü yaptığı şeyi yapar. Su ısıtıcısı da hak ettiğinden az kullanılır: suyu ısıtıcıda kaynatıp makarnanın ya da sebzenin üstüne dökmek bir gözü ve birkaç dakikayı kurtarır.
Daha az bileşenli yemekler seçin
Tek tava yemekleri, makarna, pilavlı yemekler, çorbalar, yahniler, yumurta; kısacası parçaları birlikte pişen her şey. Üç ayrı sıcak bileşeni olan özenli yemekler, bir pişirme sorunu olmadan önce bir mutfak sorunudur. Bu bir kısıt değildir. Dünyadaki en iyi ev yemeklerinin büyük bölümü, özür dilediğiniz mutfaktan daha küçük mutfaklardan çıkar.
Sırayla çalışın, kapaklı ağır bir tavayı fırın olarak kullanın, aşamalar arasında tahtayı boşaltın ve parçaları birbirine ait olan yemekler pişirin. Küçük bir mutfak koreografiyi değiştirir, başka neredeyse hiçbir şeyi değil.