Las cocinas pequeñas se tratan como un obstáculo para cocinar, y no lo son. Una sartén, dos fuegos y una tabla del tamaño de un libro cubren casi todo lo que come la mayoría. Lo que de verdad impide una cocina pequeña es trabajar en paralelo, y eso cambia el orden de las cosas, no lo que puedes hacer.
Trabaja en secuencia y usa la sartén como almacén
Con un fuego no puedes llevar tres cosas a la vez, así que llévalas una tras otra y deja que esperen. Dora la cebolla, pásala a un plato, cocina el resto y devuélvela al final. Así funciona exactamente la línea de un restaurante, y es más rápido de lo que parece. Diez minutos de secuencia ganan a veinte de malabares.
Una sartén con tapa sustituye a un horno
Asar es calor seco, y una sartén tapada a fuego bajo hace casi todo lo que hace un horno: cuece muslos de pollo por dentro, ablanda raíces, hornea un pan plano e incluso hace una tortilla si la terminas tapada. Para el dorado que da el horno, quita la tapa los últimos minutos y sube el fuego. Tapada para cocer, destapada para dorar: eso es casi todo el horno traducido a un fogón.
Recoge sobre la marcha, porque no hay dónde dejar nada
En una cocina pequeña, ordenar no es una virtud sino un requisito: la encimera es el único espacio de trabajo, así que hay que vaciarla entre fases. Lava la tabla mientras se pocha la cebolla. Una tabla sobre el fregadero o apoyada entre dos bordes te da otra superficie por nada, y una bandeja para reunir lo ya preparado evita que ocupe toda la encimera.
Qué comprar en lugar de un horno
Una sartén honda, pesada y con tapa hace más que cualquier electrodoméstico. Después, un horno eléctrico pequeño o una freidora de aire si hay enchufe y un estante: asan, recalientan y dan crujiente, que es justo lo que peor hace un fogón. El hervidor merece usarse más de lo que se usa: hervir agua en él y verterla sobre la pasta o la verdura ahorra un fuego y varios minutos.
Elige platos con menos componentes
Cenas de una sartén, pasta, arroces, sopas, guisos, huevos, cualquier cosa cuyos elementos se cocinen juntos. Las comidas elaboradas con tres componentes calientes por separado son un problema de cocina antes que un problema culinario. Y eso no es una limitación. Buena parte de la mejor comida casera del mundo sale de cocinas más pequeñas que aquella por la que te estás disculpando.
Trabaja en secuencia, usa una sartén pesada con tapa como horno, despeja la tabla entre fases y cocina platos cuyas partes van juntas. Una cocina pequeña cambia la coreografía y casi nada más.