Artan pilav buzdolabındaki en kullanışlı şeydir ve en çok atılanıdır. Soğuk pilav taze pilavdan farklı davranır ve neredeyse bütün iyi kullanımları bu farka dayanır.
Hızlı soğutun ve bir gün içinde kullanın
Ciddiye alınmayı hak eden tek kural budur. Pişmiş pilav, ısıtmaya dayanan bakteriler barındırabilir ve risk onu saatlerce oda sıcaklığında bırakmaktan doğar, saklamaktan değil. Çabuk soğuması için yayın, bir saat içinde buzdolabına koyun, bir gün içinde tüketin ve içine kadar buhar çıkarana dek ısıtın.
Kızarmış pilav bugünün değil, dünün pilavını ister
Taze pilav fazla nemlidir ve macun gibi topaklanır. Soğuk pilav kurumuştur ve taneleri ayrılır; kavurmanın ihtiyaç duyduğu tam olarak budur. Kızgın tava, biraz yağ, elinizdeki sebzeler; onları kenara itin, boşlukta bir yumurta çırpın, sonra pilav, sonra soya sosu. Altı dakika.
Pilav çorbası ve sütlaç en yumuşak pilavı kaldırır
Pilav sertleşip kuruduysa, buzdolabındaki diğer her şeyle birlikte et suyunda dağılıp koyu bir çorbaya dönüşene dek kaynatın. Pek çok mutfakta bu bir kurtarma değil, başlı başına bir yemektir. Tatlı sürümü aynı tekniğin süt, şeker ve tarçınla yapılmışıdır. İkisi de eski pilavla tazeden daha iyi olur.
Pilav köftesi ve dolma küçük miktarları bitirir
Yarım fincan pilav, bir yumurta ve etrafta ne peynir ya da ot varsa, her yüzü üç dakika kızartılacak köfteler verir. Ya da doğranmış herhangi bir şeyle karıştırıp bir biberin, kabağın veya domatesin içinde pişirin. Bir porsiyon olmayacak kadar az miktar için en iyi kullanım budur.
Hızlı soğutun, bir gün saklayın ve ona bir artık değil bir malzeme gibi davranın. Dünkü pilav, sade yemek dışında neredeyse her şey için bugünkünden iyidir.