Evde atılan yiyeceğin yarısı hâlâ yenebilir durumdayken atılır. Her zamanki suçlu, pörsümüş sebzelerle dolu bir çekmecedir: çürümüş değil, yalnızca çiğ haliyle iştah açıcı değil. Pişince çoğu gayet iyidir.
Yumuşak olmak bozulmuş olmak değildir
Bükülen bir havuç, buruşmuş bir biber, yumuşamış bir kabak ve yorgun bir demet ot hâlâ yiyecektir. Kaybettikleri şey sudur; bu da salata için önemlidir, çorba içinse hiç değildir. Küflenmiş, ekşi kokan ya da sümüksü olan her şeyi atın. Gerisi tavaya gider.
Neredeyse her sebzeyi kabul eden üç yemek
Fırın tepsisi: her şeyi benzer boyda doğrayın, yağ, tuz, kızgın fırın, kırk dakika. Biraz bekletilmiş sebzeler, daha az su tuttukları için tazelerden daha iyi kızarır. Çorba: bir soğanı kavurun, kalan her şeyi ekleyin, et suyu ya da suyla örtün, kısık ateşte pişirin, blenderdan geçirin. Neredeyse hiçbir şey ters gitmez ve dondurulabilir. Kızarmış pilav ya da erişte sote: küçük parçalar, yüksek ateş, bir sos. Sos, biraz yorgun her sebzeyi taşır.
Otları kararmadan kurtarın
Buzdolabında en çabuk ölen şey otlardır. Kalanı doğrayın, buz kalıbında yağla örtün, dondurun. Aylarca dayanır ve doğrudan tavaya düşerler. Aynısı yarım tüp salça, artan şarap ve bir kutu kremanın dibi için de geçerlidir.
Alışveriş ve pişirme sıranızı değiştirin
İsrafın çoğu, en yeniyi pişirip eskisini arkaya itmekten doğar. En eski sebzeleri buzdolabının önüne koyun ve hep önden pişirin. Haftada bir akşam alışveriş yapmadan, en eski olanı pişirmek, aksi halde çöpe gidecek olanın neredeyse tamamını ortadan kaldırır.
Pörsümüş sebze dolu bir çekmece bir fırın tepsisi ya da bir çorbadır, çöp poşeti değil. Ne pişireceğinize karar vermeden önce en eskiye bakın, sonra değil.