ماذا تطبخ حين تبدأ الخضار في الذبول

نصف ما يُرمى من الطعام في البيوت يُرمى وهو ما يزال صالحاً للأكل. والمتهم المعتاد درجٌ من خضار ذابلة: ليست فاسدة، بل غير شهية نيئة فحسب. أما مطبوخة فمعظمها جيد تماماً.

الذبول ليس كالفساد

الجزرة التي تنثني، والفلفل المتغضّن، والكوسا الطرية، وحزمة الأعشاب المتعبة، كلها ما زالت طعاماً. وما فقدته هو الماء، وهذا يهمّ في السلطة ولا يهم في الشوربة إطلاقاً. ارمِ كل ما فيه عفن أو رائحة حامضة أو ملمس لزج، وما عدا ذلك يذهب إلى المقلاة.

ثلاثة أطباق تقبل أي خضار تقريباً

صينية فرن: قطّع كل شيء بحجم متقارب، زيت وملح وفرن ساخن وأربعون دقيقة. والخضار الأقدم تُشوى أفضل من الطازجة لأنها تحتفظ بماء أقل. شوربة: شوّح بصلة، وأضف الباقي، وغطِّ بمرق أو ماء، واتركها على نار هادئة، ثم اخلطها. لا يكاد شيء يفسد فيها، وهي تُجمَّد. أرز مقلي أو نودلز مقلية: قطع صغيرة ونار عالية وصلصة. والصلصة تحمل أي خضار متعبة قليلاً.

أنقذ الأعشاب قبل أن تسودّ

الأعشاب أسرع ما يموت في الثلاجة. فرّم ما تبقى منها، وغطّه بالزيت في قالب ثلج، وجمّده. تبقى أشهراً وتنزل مباشرة إلى المقلاة. وينفع الشيء نفسه مع نصف أنبوب معجون طماطم، وبقية نبيذ، وآخر علبة كريمة.

غيّر ترتيب الشراء والطبخ

معظم الهدر يأتي من طبخ الأحدث ودفع الأقدم إلى الخلف. ضع أقدم الخضار في مقدمة الثلاجة واطبخ من المقدمة دائماً. وليلة واحدة أسبوعياً بلا تسوّق، تطبخ فيها الأقدم، تزيل معظم ما كان سيُرمى.

درج الخضار الذابلة صينيةُ فرن أو شوربة، لا كيس قمامة. انظر إلى الأقدم قبل أن تقرر ماذا تطبخ، لا بعده.