La mitad de la comida que se tira en casa se tira estando todavía buena. El culpable habitual es un cajón de verduras mustias: no podridas, solo poco apetecibles en crudo. Cocinadas, casi todas están perfectas.
Blando no es lo mismo que estropeado
Una zanahoria que se dobla, un pimiento arrugado, un calabacín blando y un manojo de hierbas cansado siguen siendo comida. Lo que han perdido es agua, y eso importa en una ensalada y nada en una sopa. Tira lo que tenga moho, olor agrio o tacto viscoso. Todo lo demás va a la sartén.
Tres platos que admiten casi cualquier verdura
Una bandeja al horno: corta todo a un tamaño parecido, aceite, sal, horno fuerte, cuarenta minutos. Las verduras algo pasadas se asan mejor que las frescas porque retienen menos agua. Una sopa: pocha una cebolla, añade el resto, cubre con caldo o agua, hierve suave, tritura. Es casi imposible equivocarse y se congela. Un arroz frito o un salteado de fideos: trozos pequeños, fuego fuerte, una salsa. La salsa disimula cualquier verdura algo cansada.
Salva las hierbas antes de que se pongan negras
Las hierbas son lo primero que muere en la nevera. Pica lo que quede, cúbrelo de aceite en una cubitera y congélalo. Aguantan meses y caen directas a la sartén. Lo mismo sirve para medio tubo de concentrado de tomate, un resto de vino y el final de un bote de nata.
Cambia el orden en que compras y cocinas
Casi todo el desperdicio viene de cocinar lo más nuevo y empujar lo viejo hacia el fondo. Pon las verduras más antiguas delante y cocina siempre de delante hacia atrás. Una noche a la semana sin comprar nada, cocinando lo más viejo, elimina casi todo lo que de otro modo acabaría en la basura.
Un cajón de verduras blandas es una bandeja al horno o una sopa, no una bolsa de basura. Mira lo más viejo antes de decidir qué cocinar, no después.