El arroz sobrante es lo más útil de la nevera y lo que más se tira. El arroz frío se comporta de forma distinta al recién hecho, y casi todos sus buenos usos dependen de esa diferencia.
Enfríalo rápido y úsalo en un día
Esta es la única norma que conviene tomarse en serio. El arroz cocido puede albergar bacterias que sobreviven al recalentado, y el riesgo viene de dejarlo horas a temperatura ambiente, no de guardarlo. Extiéndelo para que se enfríe deprisa, refrigéralo dentro de una hora, úsalo en un día y recaliéntalo hasta que humee por dentro.
El arroz frito pide el de ayer, no el de hoy
El arroz recién hecho está demasiado húmedo y se apelmaza. El frío se ha secado y los granos se separan, que es justo lo que necesita un salteado. Sartén caliente, un poco de aceite, las verduras que tengas, apártalas a un lado, cuaja un huevo en el hueco, luego el arroz, luego salsa de soja. Seis minutos.
La sopa de arroz y el arroz con leche admiten el arroz más pasado
Si el arroz se ha quedado duro y seco, cuécelo a fuego lento en caldo con lo que haya en la nevera hasta que se deshaga en una sopa espesa. En muchas cocinas esto es un plato por derecho propio, no un rescate. La versión dulce es la misma técnica con leche, azúcar y canela. Las dos salen mejor con arroz viejo que con recién hecho.
Las tortitas y las verduras rellenas gastan cantidades pequeñas
Media taza de arroz con un huevo y el queso o las hierbas que anden por ahí dan unas tortitas que fríes tres minutos por lado. O mézclalo con cualquier cosa picada y hornéalo dentro de un pimiento, un calabacín o un tomate. Es el mejor uso para una cantidad demasiado pequeña para ser una ración.
Enfríalo rápido, guárdalo un día y trátalo como un ingrediente y no como una sobra. El arroz de ayer es mejor que el de hoy para casi todo, salvo para comerlo solo.