Casi todas las listas de despensa tienen cuarenta artículos y describen una compra, no una cocina. La versión útil es mucho más corta: las cosas que se combinan con casi todo y convierten lo que haya en la nevera en una comida.
La base: algo sobre lo que montar el plato
Arroz, pasta, patatas y huevos. Entre los cuatro cubren casi todas las cenas, aguantan semanas o meses y son baratos. Los huevos merecen mención aparte: son la comida caliente más rápida de cualquier cocina y rescatan raciones demasiado pequeñas para ser una cena por sí solas.
El estante de las latas: proteína y salsa ya cocinadas
Tomate en lata, alubias o garbanzos de bote y conservas de pescado. Tomate más pasta es una cena. Alubias más arroz es una cena. Pescado en conserva más patatas es una cena. Las tres cosas aguantan un año y las tres no necesitan más que calor.
Los cuatro del sabor: lo que evita que sepa a nada
Sal, aceite, ajo y un ácido: limón, vinagre, lo que prefieras. Casi todo plato soso al que le falta algo es que le falta sal o acidez, no un ingrediente. Añade un condimento que de verdad te guste: soja, mostaza, pasta de guindilla, lo que acabe más a menudo en tu comida. Un buen bote hace más que cinco que no abres nunca.
Qué dejar fuera de la lista
Harinas especiales, seis tipos de vinagre, especias para una cocina que haces dos veces al año. Son los artículos que se quedan sin abrir y hacen que el armario parezca lleno mientras la nevera no produce nada. Compra estrecho y profundo. Doce cosas que usas cada semana ganan a cuarenta que usas una vez al año.
Ten en casa la base, las latas y los cuatro del sabor y la nevera deja de ser el problema. Casi cualquier verdura más eso ya es una cena.