La plupart des listes de placard comptent quarante articles et décrivent des courses, pas une cuisine. La version utile est bien plus courte : les choses qui se marient à presque tout et transforment ce qu’il y a au frigo en repas.
La base : quelque chose sur quoi bâtir l’assiette
Riz, pâtes, pommes de terre et œufs. À eux quatre ils couvrent presque tous les dîners, ils se gardent des semaines ou des mois et ils coûtent peu. Les œufs méritent une mention à part : c’est le repas chaud le plus rapide de n’importe quelle cuisine, et ils sauvent les portions trop petites pour faire un dîner seules.
L’étagère des conserves : protéine et sauce déjà cuites
Tomates en boîte, haricots ou pois chiches en conserve, poisson en boîte. Tomates plus pâtes : un dîner. Haricots plus riz : un dîner. Poisson en boîte plus pommes de terre : un dîner. Les trois se gardent un an et les trois ne demandent rien d’autre que de la chaleur.
Les quatre du goût : ce qui empêche que ça ne goûte rien
Sel, huile, ail et un acide — citron, vinaigre, ce que vous voulez. Presque tout plat fade manque de sel ou d’acidité plutôt que d’un ingrédient. Ajoutez un condiment que vous aimez vraiment : sauce soja, moutarde, pâte de piment, ce qui finit le plus souvent dans vos plats. Un bon pot fait plus que cinq jamais ouverts.
Ce qu’il faut laisser hors de la liste
Farines spéciales, six sortes de vinaigre, épices d’une cuisine que vous faites deux fois par an. Ce sont les articles qui restent fermés et donnent l’illusion d’un placard plein pendant que le frigo ne produit rien. Achetez étroit et profond. Douze choses utilisées chaque semaine valent mieux que quarante utilisées une fois l’an.
Gardez la base, les conserves et les quatre du goût, et le frigo cesse d’être le problème. Presque n’importe quel légume plus tout cela fait un dîner.