Quasi tutte le liste da dispensa arrivano a quaranta voci e descrivono una spesa, non una cucina. La versione utile è molto più corta: le cose che si combinano con quasi tutto e trasformano ciò che c’è in frigo in un pasto.
La base: qualcosa su cui costruire il piatto
Riso, pasta, patate e uova. Insieme coprono quasi tutte le cene, durano settimane o mesi e costano poco. Le uova meritano una menzione a parte: sono il pasto caldo più veloce di qualsiasi cucina e salvano porzioni troppo piccole per essere una cena da sole.
Lo scaffale delle scatolette: proteina e sugo, già cotti
Pomodori in scatola, fagioli o ceci in barattolo e pesce in scatola. Pomodoro più pasta è una cena. Fagioli più riso è una cena. Pesce in scatola più patate è una cena. Tutti e tre durano un anno e tutti e tre non chiedono altro che calore.
I quattro del gusto: ciò che evita che sappia di niente
Sale, olio, aglio e un acido: limone, aceto, quel che preferisci. Quasi ogni piatto piatto manca di sale o di acidità più che di un ingrediente. Aggiungi un condimento che ti piaccia davvero: salsa di soia, senape, pasta di peperoncino, quello che finisce più spesso nei tuoi piatti. Un buon barattolo fa più di cinque mai aperti.
Cosa lasciare fuori dalla lista
Farine speciali, sei tipi di aceto, spezie per una cucina che fai due volte l’anno. Sono le voci che restano chiuse e fanno sembrare pieno l’armadietto mentre il frigo non produce nulla. Compra stretto e profondo. Dodici cose che usi ogni settimana battono quaranta che usi una volta l’anno.
Tieni la base, le scatolette e i quattro del gusto e il frigo smette di essere il problema. Quasi qualsiasi verdura più questi è una cena.