Il riso avanzato è la cosa più utile del frigo e quella che si butta di più. Il riso freddo si comporta diversamente da quello appena fatto, e quasi tutti i suoi usi migliori dipendono da questa differenza.
Raffreddalo in fretta e usalo entro un giorno
Questa è l’unica regola da prendere sul serio. Il riso cotto può ospitare batteri che sopravvivono al riscaldamento, e il rischio nasce dal lasciarlo ore a temperatura ambiente, non dal conservarlo. Stendilo per farlo raffreddare in fretta, mettilo in frigo entro un’ora, usalo entro un giorno e riscaldalo finché non fuma fin dentro.
Il riso saltato vuole quello di ieri, non quello di oggi
Il riso fresco è troppo umido e si impasta. Quello freddo si è asciugato e i chicchi si separano: esattamente ciò che serve per saltarlo. Padella calda, poco olio, le verdure che hai, spostale di lato, rompi un uovo nello spazio libero, poi il riso, poi la salsa di soia. Sei minuti.
Zuppa di riso e riso al latte accettano il riso più stanco
Se il riso è diventato duro e asciutto, fallo sobbollire nel brodo con qualsiasi cosa ci sia in frigo finché non si sfalda in una zuppa densa. In molte cucine è un piatto a pieno titolo, non un recupero. La versione dolce è la stessa tecnica con latte, zucchero e cannella. Entrambe riescono meglio con riso vecchio che con quello fresco.
Frittelle e verdure ripiene smaltiscono le piccole quantità
Mezza tazza di riso più un uovo e il formaggio o le erbe che ci sono in giro danno delle frittelle da cuocere tre minuti per lato. Oppure mescolalo con qualsiasi cosa tritata e infornalo dentro un peperone, una zucchina o un pomodoro. È l’uso migliore per una quantità troppo piccola per essere una porzione.
Raffreddalo in fretta, tienilo un giorno e trattalo da ingrediente anziché da avanzo. Il riso di ieri batte quello di oggi per quasi tutto, tranne che per mangiarlo in bianco.