Overgebleven rijst is het nuttigste in de koelkast en wordt het vaakst weggegooid. Koude rijst gedraagt zich anders dan verse, en bijna elk goed gebruik hangt van dat verschil af.
Koel hem snel af en gebruik hem binnen een dag
Dit is de enige regel die je serieus moet nemen. Gekookte rijst kan bacteriën herbergen die het opwarmen overleven, en het risico ontstaat door hem urenlang op kamertemperatuur te laten staan, niet door hem te bewaren. Spreid hem uit om snel af te koelen, zet hem binnen een uur in de koelkast, gebruik hem binnen een dag en verhit hem tot hij door en door stoomt.
Gebakken rijst vraagt om die van gisteren, niet van vandaag
Verse rijst is te nat en klontert tot pap. Koude rijst is uitgedroogd en de korrels laten los, en dat is precies wat bakken nodig heeft. Hete pan, een beetje olie, de groente die je hebt, schuif die opzij, roer een ei in de vrije plek, dan de rijst, dan sojasaus. Zes minuten.
Rijstsoep en rijstepap nemen de zachtste rijst
Is de rijst hard en droog geworden, laat hem dan sudderen in bouillon met wat er verder in de koelkast ligt tot hij uiteenvalt tot een dikke soep. In veel keukens is dit een gerecht op zich, geen reddingsactie. De zoete versie is dezelfde techniek met melk, suiker en kaneel. Beide lukken beter met oude rijst dan met verse.
Rijstkoekjes en gevulde groenten maken kleine hoeveelheden op
Een half kopje rijst plus een ei en de kaas of kruiden die er liggen geven koekjes die je drie minuten per kant bakt. Of meng hem met iets gehakts en bak hem in een paprika, een courgette of een tomaat. Dit is het beste gebruik voor een hoeveelheid die te klein is voor een portie.
Snel afkoelen, één dag bewaren, en behandel hem als ingrediënt in plaats van als restje. De rijst van gisteren verslaat die van vandaag voor vrijwel alles, behalve om puur te eten.