De helft van het voedsel dat thuis weggaat, gaat weg terwijl het nog eetbaar is. De gebruikelijke boosdoener is een lade met slappe groente — niet rot, alleen rauw weinig aantrekkelijk. Gekookt is het meeste prima.
Slap is niet hetzelfde als bedorven
Een buigzame wortel, een gerimpelde paprika, een slappe courgette en een moe bosje kruiden zijn allemaal nog voedsel. Wat ze kwijt zijn is water, en dat telt voor een salade en helemaal niet voor een soep. Weg moet alles met schimmel, een zure geur of een slijmerige laag. De rest gaat de pan in.
Drie gerechten die bijna elke groente opnemen
Een ovenschaal: snijd alles op gelijke grootte, olie, zout, hete oven, veertig minuten. Oudere groente roostert beter dan kakelverse, omdat ze minder water bevat. Een soep: fruit een ui, gooi de rest erbij, bedek met bouillon of water, laat trekken, pureer. Er kan bijna niets misgaan en je kunt hem invriezen. Gebakken rijst of een noedelroerbak: kleine stukjes, hoog vuur, een saus. De saus draagt elke ietwat vermoeide groente.
Red de kruiden voor ze zwart worden
Kruiden zijn het eerste wat in de koelkast sterft. Hak wat er over is, bedek het met olie in een ijsblokjesvorm, vries in. Ze houden maanden en gaan zo de pan in. Hetzelfde werkt voor een halve tube tomatenpuree, restjes wien en de bodem van een pak room.
Verander de volgorde van boodschappen en koken
De meeste verspilling komt doordat je het nieuwste kookt en het oudere naar achteren schuift. Zet de oudste groente vooraan in de koelkast en kook van voren naar achteren. Eén avond per week zonder boodschappen, waarop je het oudste kookt, haalt vrijwel alles weg wat anders in de bak zou belanden.
Een lade met slappe groente is een ovenschaal of een soep, geen vuilniszak. Kijk wat het oudst is voordat je beslist wat je kookt, niet erna.