La moitié de ce qu’on jette à la maison est jeté encore comestible. Le coupable habituel est un bac de légumes ramollis — pas pourris, simplement peu appétissants crus. Cuits, la plupart sont très bien.
Mou n’est pas gâté
Une carotte souple, un poivron fripé, une courgette molle et un bouquet d’herbes fatigué restent de la nourriture. Ce qu’ils ont perdu, c’est de l’eau : cela compte pour une salade et pas du tout pour une soupe. Jetez tout ce qui présente des moisissures, une odeur aigre ou un aspect visqueux. Le reste va dans la poêle.
Trois plats qui acceptent presque tous les légumes
Un plat au four : coupez tout à taille égale, huile, sel, four chaud, quarante minutes. Les légumes un peu vieux rôtissent mieux que les tout frais, car ils contiennent moins d’eau. Une soupe : faites suer un oignon, ajoutez le reste, couvrez de bouillon ou d’eau, laissez frémir, mixez. Presque rien ne peut rater et cela se congèle. Un riz sauté ou des nouilles sautées : petits morceaux, feu vif, une sauce. La sauce rattrape n’importe quel légume un peu fatigué.
Sauvez les herbes avant qu’elles noircissent
Les herbes sont ce qui meurt le plus vite au frigo. Hachez ce qu’il reste, couvrez d’huile dans un bac à glaçons, congelez. Elles tiennent des mois et tombent directement dans la poêle. Même chose pour un demi-tube de concentré de tomate, un reste de vin et le fond d’un pot de crème.
Changez l’ordre dans lequel vous achetez et cuisinez
L’essentiel du gaspillage vient de cuisiner le plus récent en repoussant l’ancien au fond. Placez les légumes les plus vieux devant et cuisinez toujours de l’avant vers l’arrière. Un soir par semaine sans courses, en cuisinant ce qui est le plus vieux, élimine presque tout ce qui finirait autrement à la poubelle.
Un bac de légumes ramollis, c’est une plaque au four ou une soupe, pas un sac-poubelle. Regardez ce qui est le plus vieux avant de décider du menu, pas après.