Die Hälfte der weggeworfenen Lebensmittel im Haushalt ist noch essbar. Der übliche Verdächtige ist ein Fach mit schlaffem Gemüse — nicht faul, nur roh unappetitlich. Gekocht ist das meiste davon einwandfrei.
Weich ist nicht verdorben
Eine biegsame Karotte, eine schrumpelige Paprika, eine weiche Zucchini und ein müder Bund Kräuter sind alle noch Lebensmittel. Verloren haben sie Wasser, und das zählt für einen Salat und für eine Suppe überhaupt nicht. Weg muss alles mit Schimmel, saurem Geruch oder Schmierschicht. Der Rest kommt in die Pfanne.
Drei Gerichte, die fast jedes Gemüse aufnehmen
Ein Blech aus dem Ofen: alles gleich groß schneiden, Öl, Salz, heißer Ofen, vierzig Minuten. Älteres Gemüse röstet besser als ganz frisches, weil es weniger Wasser enthält. Eine Suppe: eine Zwiebel andünsten, alles andere dazu, mit Brühe oder Wasser bedecken, köcheln, pürieren. Kaum etwas kann schiefgehen, und es lässt sich einfrieren. Gebratener Reis oder Nudelpfanne: kleine Stücke, hohe Hitze, eine Sauce. Die Sauce trägt jedes leicht müde Gemüse.
Rette Kräuter, bevor sie schwarz werden
Kräuter sterben im Kühlschrank am schnellsten. Hack die Reste, bedeck sie im Eiswürfelbehälter mit Öl, friere sie ein. Sie halten Monate und wandern direkt in die Pfanne. Dasselbe funktioniert mit einer halben Tube Tomatenmark, Restwein und dem letzten Rest Sahne.
Ändere die Reihenfolge von Einkauf und Kochen
Der meiste Abfall entsteht, weil man das Neueste kocht und das Ältere nach hinten schiebt. Stell das älteste Gemüse nach vorn und koch von vorne weg. Ein Abend pro Woche ohne Einkauf, an dem du das Älteste kochst, beseitigt fast alles, was sonst weggeworfen würde.
Ein Fach mit weichem Gemüse ist ein Backblech oder eine Suppe, kein Müllbeutel. Schau vor der Menüentscheidung nach, was am ältesten ist, nicht danach.