Pochissimo cibo si butta intero. Quello che si butta sono le metà: l’altra mezza cipolla, il limone spremuto, i quattro cucchiai sul fondo di una scatola, il mazzo di erbe comprato per un rametto. Ognuna ha una risposta ovvia, e nessuna di quelle risposte è una ricetta.
Mezza cipolla
Con il taglio appoggiato a un piatto in frigorifero, non in un sacchetto: tiene tre o quattro giorni e l’odore non arriva al latte. Usatela cruda e sottilissima dove serve un taglio netto, oppure affettate tutto e stufatelo piano nell’olio finché è morbido e dolce. Quella padella di cipolle stufate dura una settimana e migliora uova, panini, pasta e riso senza pensarci oltre.
Mezzo limone
Spremetelo, anche se il succo non vi serve. Il succo tiene giorni in un vasetto e si congela nella vaschetta del ghiaccio; mezzo limone rinsecchito non serve a nessuno. Grattugiate la scorza prima di spremere, sempre. La scorza è la parte con il profumo ed è la parte che si butta, e si congela perfettamente.
La scatola con quattro cucchiai sul fondo
Concentrato di pomodoro, latte di cocco, chipotle in adobo, pasta di curry: nessuno di questi va lasciato in una scatola aperta in frigorifero. Congelateli a mucchietti da un cucchiaio su un piatto, poi raccogliete i mucchietti congelati in un sacchetto. Avrete porzioni singole per mesi, che è esattamente come vorreste comprarli se li vendessero così.
Il mazzo di erbe comprato per un rametto
Le erbe tenere — prezzemolo, coriandolo, basilico, aneto — stanno in un bicchiere d’acqua in frigorifero come fiori, coperte senza stringere, e durano una settimana invece di due giorni. Quello che resta va nell’olio: tritate, coprite d’olio d’oliva in un vasetto o nella vaschetta del ghiaccio, congelate. Le erbe dure come rosmarino e timo seccano da sole su un piatto e tengono mesi.
Mezzo vasetto di yogurt, mezzo pezzo di formaggio
Lo yogurt che sta inacidendo è una marinata, una base per salse e il liquido di una focaccia o di una torta. Non deve essere mangiato col cucchiaio per essere usato. Il formaggio stagionato, quando è troppo secco per affettarlo, si grattugia. Il grattugiato si congela sciolto in un sacchetto e va in padella direttamente congelato. La crosta va nel sacchetto del brodo.
È nelle metà che avviene davvero lo spreco, e ognuna ha una risposta da cinque secondi: spremere, congelare a porzioni, mettere in acqua o stufare piano mentre fate altro.