Muy poca comida se tira entera. Lo que se tira son mitades: la otra media cebolla, el limón exprimido, las cuatro cucharadas del fondo de una lata, el manojo de hierbas que hacía falta para una ramita. Cada una tiene una respuesta obvia, y ninguna de esas respuestas es una receta.
Media cebolla
Con el corte hacia abajo sobre un plato en la nevera, no en una bolsa: aguanta tres o cuatro días y el olor no llega a la leche. Úsala cruda y muy fina en lo que necesite un punto punzante, o corta el resto y póchala despacio en aceite hasta que esté blanda y dulce. Esa sartén de cebolla pochada aguanta una semana y mejora huevos, bocadillos, pasta y arroz sin pensar nada más.
Medio limón
Exprímelo aunque no necesites el zumo. El zumo aguanta días en un tarro y se congela en cubitera; medio limón reseco no le sirve a nadie. Ralla la piel antes de exprimir, siempre. La ralladura es la parte con sabor y la parte que se tira, y se congela perfectamente.
La lata con cuatro cucharadas
Concentrado de tomate, leche de coco, chipotle en adobo, pasta de curry: ninguno debe quedarse en una lata abierta en la nevera. Congélalos en montoncitos de una cucharada sobre un plato y luego guarda los montoncitos en una bolsa. Te quedan raciones individuales para meses, que es exactamente como querrías comprarlos si se vendieran así.
El manojo de hierbas comprado por una ramita
Las hierbas tiernas — perejil, cilantro, albahaca, eneldo — van en un vaso de agua en la nevera como flores, tapadas por encima, y duran una semana en vez de dos días. Lo que sobre después va al aceite: pícalas, cúbrelas de aceite de oliva en un tarro o una cubitera y congela. Las duras, como el romero y el tomillo, se secan solas en un plato y aguantan meses.
Medio yogur, medio trozo de queso
El yogur que se está agriando es una marinada, una base de salsa y el líquido de un pan plano o un bizcocho. No hace falta comérselo a cucharadas para aprovecharlo. El queso curado, cuando ya está muy seco para cortarlo, se ralla. El rallado se congela suelto en una bolsa y va a la sartén directamente congelado. La corteza, a la bolsa del caldo.
Las mitades son donde ocurre de verdad el desperdicio, y todas tienen una respuesta de cinco segundos: exprimir, congelar en raciones, poner en agua o pochar despacio mientras haces otra cosa.