On jette très peu d’aliments entiers. Ce qu’on jette, ce sont des moitiés : l’autre moitié de l’oignon, le citron pressé, les quatre cuillerées au fond d’une boîte, le bouquet d’herbes acheté pour une seule branche. Chacune a une réponse évidente, et aucune de ces réponses n’est une recette.
Un demi-oignon
Face coupée contre une assiette au frigo, pas dans un sachet : il tient trois ou quatre jours et l’odeur ne passe pas dans le lait. Utilisez-le cru et finement émincé partout où il faut du mordant, ou émincez le tout et faites-le fondre doucement à l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre et sucré. Cette poêlée d’oignons fondus se garde une semaine et améliore œufs, sandwichs, pâtes et riz sans autre réflexion.
Un demi-citron
Pressez-le, même si vous n’avez pas besoin du jus. Le jus se garde des jours dans un bocal et se congèle en glaçons ; un demi-citron desséché ne sert à personne. Râpez le zeste avant de presser, toujours. Le zeste, c’est la partie qui a du goût et celle qu’on jette, et il se congèle parfaitement.
La boîte avec quatre cuillerées au fond
Concentré de tomate, lait de coco, chipotle en adobo, pâte de curry : rien de tout cela n’a sa place dans une boîte ouverte au frigo. Congelez-les en petits tas d’une cuillère à soupe sur une assiette, puis mettez les tas gelés dans un sachet. Vous avez alors des portions individuelles pour des mois, c’est-à-dire exactement la façon dont vous voudriez les acheter si on les vendait ainsi.
Le bouquet acheté pour une branche
Les herbes tendres — persil, coriandre, basilic, aneth — tiennent debout dans un verre d’eau au frigo comme des fleurs, couvertes sans serrer, et durent une semaine au lieu de deux jours. Ce qui reste ensuite part dans l’huile : hachez, couvrez d’huile d’olive dans un bocal ou un bac à glaçons, congelez. Les herbes dures comme le romarin et le thym sèchent toutes seules sur une assiette et se gardent des mois.
Un demi-pot de yaourt, un demi-morceau de fromage
Un yaourt qui tourne, c’est une marinade, une base de sauce et le liquide d’un pain plat ou d’un gâteau. Il n’a pas besoin d’être mangé à la cuillère pour être utilisé. Un fromage dur, devenu trop sec pour être tranché, se râpe. Le râpé se congèle en vrac dans un sachet et va dans la poêle directement congelé. La croûte part dans le sac à bouillon.
C’est dans les moitiés que le gaspillage se produit réellement, et chacune a une réponse en cinq secondes : presser, congeler en portions, mettre dans l’eau, ou faire fondre doucement pendant que vous faites autre chose.