Er wordt heel weinig eten in zijn geheel weggegooid. Wat wordt weggegooid zijn helften: de andere helft van de ui, de uitgeperste citroen, de vier lepels onderin een blik, het bosje kruiden dat voor één takje nodig was. Elk daarvan heeft een voor de hand liggend antwoord, en geen van die antwoorden is een recept.
Een halve ui
Met het snijvlak op een bordje in de koelkast, niet in een zakje — zo houdt hij drie tot vier dagen en blijft de geur uit de melk. Gebruik hem rauw en flinterdun waar iets scherps nodig is, of snijd alles en smoor het langzaam in olie tot het zacht en zoet is. Die pan gesmoorde uien houdt een week en verbetert eieren, boterhammen, pasta en rijst zonder verder nadenken.
Een halve citroen
Pers hem uit, ook als je het sap niet nodig hebt. Sap houdt dagen in een potje en vriest in een ijsblokjesvorm; een uitgedroogde halve citroen doet niemand een plezier. Rasp de schil voor je perst, altijd. De schil is het deel met de smaak én het deel dat wordt weggegooid, en hij vriest perfect in.
Het blik met vier lepels erin
Tomatenpuree, kokosmelk, chipotle in adobo, currypasta: die horen geen van alle in een open blik in de koelkast. Vries ze in als hoopjes van een eetlepel op een bordje en doe de bevroren hoopjes daarna in een zakje. Je hebt dan maandenlang losse porties — precies zoals je ze zou willen kopen als ze zo verkocht werden.
Het bosje kruiden voor één takje
Zachte kruiden — peterselie, koriander, basilicum, dille — staan in een glas water in de koelkast als bloemen, losjes afgedekt, en houden een week in plaats van twee dagen. Wat daarna over is gaat de olie in: hak ze, dek af met olijfolie in een potje of ijsblokjesvorm, invriezen. Harde kruiden als rozemarijn en tijm drogen vanzelf op een bordje en houden maanden.
Een half bakje yoghurt, een half stuk kaas
Yoghurt die zuur wordt is een marinade, een dressingbasis en het vocht in een platbrood of een cake. Hij hoeft niet met een lepel gegeten te worden om gebruikt te worden. Harde kaas die te droog is om te snijden, rasp je. Geraspte kaas vriest los in een zak en gaat bevroren zo de pan in. De korst gaat in de bouillonzak.
In de helften zit de werkelijke verspilling, en elk ervan heeft een antwoord van vijf seconden: uitpersen, in porties invriezen, in water zetten, of langzaam smoren terwijl je iets anders doet.