Ce qui pousse à commander un soir de fatigue, c’est rarement la cuisine. C’est la pile de casseroles qui attend après. Une plaque au four ou une seule grande poêle supprime entièrement cette objection, et c’est justement la façon la plus simple de cuisiner ce qui est déjà dans le frigo.
La forme d’un dîner à la plaque
Choisissez une source de protéines, un ou deux légumes, un féculent si vous voulez, de l’huile, du sel et une saveur qui parle fort. Cuisses de poulet, pommes de terre, un oignon rouge, huile d’olive, sel, un citron. Saucisses, poivrons, pois chiches, paprika. Halloumi, courgette, tomates, origan. La combinaison importe peu. Ce qui compte, c’est que tout soit coupé à une taille qui finit en même temps.
La règle des temps
Coupez petit ce qui est dur, gros ce qui est tendre. Une pomme de terre en cubes de deux centimètres et une courgette en gros tronçons finiront ensemble ; la même pomme de terre en deux et la courgette en rondelles, non. Si quelque chose ne peut vraiment pas suivre — du riz, une aubergine entière, de gros légumes racines —, donnez-lui quinze ou vingt minutes d’avance seul, puis ajoutez le reste. Cela reste une seule plaque.
Ne surchargez pas la plaque
C’est de loin l’erreur la plus fréquente. Serrés, les aliments cuisent dans leur propre humidité et ressortent pâles et mous. En une seule couche avec des espaces, ils rôtissent, dorent et ont du goût. Si ça ne rentre pas, prenez deux plaques ou faites en deux fois. Deux plaques valent toujours mieux que quatre casseroles, et la différence de résultat n’a rien de subtil.
Finissez hors du four
Un plat à la plaque sort avec un goût de rôti mais plat. Il lui faut quelque chose de frais et de vif à la fin : citron, vinaigre, yaourt, herbes crues, une cuillère de condiment au vinaigre. Ajoutez-le une fois la plaque sortie, pas avant. Tout ce qui est délicat et mis au four dès le départ est perdu à la sortie.
Chemisez, et c’est fini
Le papier cuisson réduit la vaisselle à plier le papier en deux et le jeter. La plaque reste propre et la poêle dont vous ne vous êtes pas servi reste au placard. C’est tout l’intérêt : les soirs où vous avez le moins envie de cuisiner, c’est encore plus rapide que de choisir quoi commander.
Une plaque, tout coupé pour finir ensemble, rien de serré, quelque chose de vif à la fin. C’est la manière la plus indulgente de cuisiner, et elle ne laisse qu’une feuille de papier.