Ciò che spinge a ordinare in una sera stanca raramente è cucinare. È la pila di pentole che aspetta dopo. Una teglia in forno o una sola padella larga elimina del tutto quell’obiezione, e per di più è il modo più semplice di cucinare quello che c’è già in frigorifero.
La forma di una cena in teglia
Scegliete qualcosa di proteico, una o due verdure, un amido se volete, olio, sale e un sapore che si senta. Cosce di pollo, patate, una cipolla rossa, olio d’oliva, sale, un limone. Salsicce, peperoni, ceci, paprica. Formaggio da griglia, zucchine, pomodori, origano. La combinazione conta poco. Conta che tutto sia tagliato a una misura che finisce nello stesso momento.
La regola dei tempi
Tagliate piccolo ciò che è duro e grande ciò che è tenero. Una patata a cubi di due centimetri e una zucchina a pezzi grossi finiranno insieme; la stessa patata a metà e la zucchina a rondelle no. Se qualcosa davvero non tiene il passo — riso, una melanzana intera, radici spesse —, dategli quindici o venti minuti di vantaggio da solo, poi aggiungete il resto. Resta comunque una teglia sola.
Non affollate la teglia
È di gran lunga l’errore più comune. Il cibo stipato cuoce nella propria umidità ed esce pallido e floscio. In un solo strato, con spazi, arrostisce, si colora e sa di qualcosa. Se non ci sta, usate due teglie o fate due volte. Due teglie battono comunque quattro padelle, e la differenza nel risultato non è sottile.
Finitela fuori dal forno
Una teglia esce dal forno con il sapore dell’arrosto ma piatta. Vuole qualcosa di fresco e tagliente alla fine: limone, aceto, yogurt, erbe crude, un cucchiaio di sottaceti. Aggiungetelo a teglia uscita, non prima. Tutto ciò che è delicato e va in forno subito è sprecato quando esce.
Foderatela e avete finito
La carta da forno riduce i piatti a piegare la carta in due e buttarla. La teglia resta pulita e la padella che non avete usato resta nel mobile. È tutto qui il richiamo: nelle sere in cui avete meno voglia di cucinare, questo è ancora più veloce che decidere cosa ordinare.
Una teglia, tutto tagliato per finire insieme, niente stipato, qualcosa di tagliente alla fine. È il modo più indulgente di cucinare e non lascia dietro altro che un foglio di carta.