ما يدفع الناس إلى طلب الطعام في ليلة متعبة نادراً ما يكون الطبخ نفسه، بل كومة الأواني التي تنتظر بعده. وصينية في الفرن أو مقلاة واحدة واسعة تُسقط هذا الاعتراض كلياً، وهي صدفةً أسهل طريقة لطبخ ما في الثلاجة أصلاً.
شكل عشاء الصينية
اختر شيئاً فيه بروتين، وخضاراً واحداً أو اثنين، ونشوياً إن أردت، وزيتاً وملحاً ونكهة واحدة عالية. أفخاذ دجاج وبطاطس وبصلة حمراء وزيت زيتون وملح وليمونة. أو نقانق وفلفل وحمص وبابريكا. أو جبن مشوي وكوسا وطماطم وزعتر بري. التركيبة لا تكاد تهم. المهم أن يكون كل شيء مقطّعاً بحجم ينضج في الوقت نفسه.
قاعدة التوقيت
قطّع القاسي صغيراً والطري كبيراً. البطاطس مكعبات بسنتيمترين والكوسا قطعاً غليظة تنضجان معاً؛ أما البطاطس أنصافاً والكوسا شرائح رفيعة فلا. وإن كان شيء لا يستطيع اللحاق فعلاً — أرز أو باذنجانة كاملة أو جذور سميكة — فامنحه خمس عشرة أو عشرين دقيقة وحده ثم أضف الباقي. وتبقى صينية واحدة.
لا تزحم الصينية
هذا أكثر الأخطاء شيوعاً بفارق كبير. فالطعام المتلاصق يُطهى ببخار رطوبته فيخرج شاحباً مترهّلاً. أما الطعام في طبقة واحدة بينها فراغات فيتحمّر ويكتسب لوناً ومذاقاً. وإن لم يتّسع فاستعمل صينيتين أو اطبخ على دفعتين. فصينيتان أفضل من أربع مقالٍ، والفرق في النتيجة ليس خفياً.
أكمله خارج الفرن
تخرج الصينية من الفرن بمذاق مشوي لكنه مسطّح. وهي تحتاج في النهاية إلى شيء طازج حادّ: ليمون أو خل أو لبن أو أعشاب نيئة أو ملعقة مخلل. أضفه بعد إخراج الصينية لا قبله؛ فكل شيء رقيق يدخل الفرن مبكراً يكون قد ضاع حين تخرج.
افرشها بورق وانتهى الأمر
ورق الخبز يحوّل الجلي إلى طيّ الورقة نصفين ورميها. تبقى الصينية نظيفة، وتبقى المقلاة التي لم تستعملها في الخزانة. وهذه هي الجاذبية كلها: في الليالي التي لا ترغب فيها بالطبخ إطلاقاً، يظل هذا أسرع من أن تقرر ماذا تطلب.
صينية واحدة، وكل شيء مقطّع لينضج معاً، ولا شيء مزدحم، وشيء حادّ في النهاية. إنها أكثر طرق الطبخ تسامحاً، ولا تترك خلفها سوى ورقة.