Yorgun bir akşam insanı yemek söylemeye iten şey nadiren pişirmektir; sonrasında bekleyen tencere yığınıdır. Fırında bir tepsi ya da tek bir geniş tava bu itirazı tamamen ortadan kaldırır ve üstelik buzdolabında zaten olanı pişirmenin en kolay yoludur.
Tepsi yemeğinin biçimi
Proteinli bir şey, bir ya da iki sebze, isterseniz bir nişasta, yağ, tuz ve yüksek sesli tek bir tat seçin. Tavuk but, patates, bir kırmızı soğan, zeytinyağı, tuz, bir limon. Sosis, biber, nohut, kırmızı toz biber. Izgaralık peynir, kabak, domates, kekik. Kombinasyonun pek önemi yok. Önemli olan her şeyin aynı anda pişecek boyutta doğranmış olmasıdır.
Zamanlama kuralı
Sert olanı küçük, yumuşak olanı büyük doğrayın. İki santimlik küpler halinde patatesle kalın parçalar halinde kabak birlikte pişer; aynı patates ikiye bölünüp kabak ince dilimlenirse pişmez. Bir şey gerçekten yetişemiyorsa — pirinç, bütün patlıcan, kalın kök sebzeler — ona tek başına on beş yirmi dakika avans verin, sonra gerisini ekleyin. Bu yine tek tepsidir.
Tepsiyi doldurmayın
Bu, açık ara en yaygın hatadır. Sıkışık duran yemek kendi buharında pişer ve solgun, gevşek çıkar. Aralıklı tek katman halinde duran yemek kızarır, renk alır ve bir tadı olur. Sığmıyorsa iki tepsi kullanın ya da iki turda pişirin. İki tepsi yine dört tencereden iyidir ve sonuçtaki fark hiç de ince bir fark değildir.
Fırının dışında tamamlayın
Tepsi yemeği fırından kızarmış ama yavan bir tatla çıkar. Sonda taze ve keskin bir şey ister: limon, sirke, yoğurt, çiğ ot, bir kaşık turşu. Bunu tepsi çıktıktan sonra ekleyin, önce değil. Fırına erken giren narin her şey, tepsi çıktığında çoktan boşa gitmiştir.
Kâğıt serin, iş biter
Pişirme kâğıdı bulaşığı, kâğıdı ikiye katlayıp atmaya indirger. Tepsi temiz kalır, kullanmadığınız tava dolapta kalır. Bütün çekiciliği budur: pişirmeyi en az istediğiniz akşamlarda bile bu, ne söyleyeceğine karar vermekten hızlıdır.
Tek tepsi, hepsi aynı anda pişecek şekilde doğranmış, hiçbiri sıkışık değil ve sonda keskin bir şey. Bu, en affedici pişirme yöntemidir ve geride bir yaprak kâğıttan başka bir şey bırakmaz.