Un invité arrive, ou deux personnes ont plus faim que prévu, et il n’y a visiblement pas assez dans la casserole. Rien n’a besoin d’être recommencé. Presque tous les plats peuvent absorber deux personnes de plus avec dix minutes et quelque chose qui est déjà dans le placard.
Ajoutez du volume qui cuit plus vite que le plat
Dans un ragoût, un curry ou une sauce : une boîte de haricots ou de pois chiches, une poignée de riz ou de petites pâtes, une pomme de terre coupée s’il y a le temps, des petits pois ou des épinards surgelés à la fin. Dans un plat de pâtes : plus de pâtes que prévu, et détendez la sauce avec une louche d’eau de cuisson pour qu’elle enrobe toujours tout. Personne ne compte la sauce ; on remarque une assiette sèche.
Ajoutez un accompagnement de dix minutes
La façon la plus rapide de nourrir plus de monde est de ne pas toucher au plat principal. Du pain avec huile et sel. Un bol de riz. Une salade rapide avec les feuilles et les crudités qui existent, bien assaisonnée. Des œufs au plat posés sur n’importe quoi. Deux accompagnements transforment un petit plat en une table. Et ils donnent au repas une allure plus généreuse qu’une seule casserole plus grande ne le fera jamais.
Servez au milieu, pas dans les assiettes
Servir en cuisine rend le manque visible et le fige. Mettez tout sur la table dans des plats et laissez chacun se servir : cela se lit comme de l’abondance, et les gens se servent moins que ce que vous leur donneriez. Sortez les accompagnements en premier. Quand le plat principal arrive, tout le monde a déjà commencé.
Changez la forme de la protéine
La viande ou le poisson est ce qui manque en premier. Tranchez-la finement au lieu de servir des morceaux, mélangez-la au plat au lieu de la poser dessus, ou effilochez-la. Un morceau de poulet pour une personne devient une garniture pour quatre. Ce n’est pas une astuce : c’est ainsi qu’est construite la majeure partie de la cuisine du monde. La protéine comme assaisonnement plutôt que comme pièce maîtresse est la façon la plus ancienne et la plus intéressante de cuisiner.
Cinq minutes de réflexion valent mieux que quarante de panique
Regardez ce que vous avez avant d’annoncer quoi que ce soit. Une boîte, un œuf, du pain et des légumes surgelés couvrent presque toutes les versions de ce problème. Et ne vous excusez pas en servant. Un plat présenté comme suffisant est suffisant, et souligner l’ajustement est la seule chose qui aurait fait remarquer quoi que ce soit.
Ajoutez un féculent, sortez un ou deux accompagnements, servez au milieu de la table et coupez la protéine plus fin. Deux personnes de plus, c’est un problème de dix minutes, pas une raison de tout recommencer.