Arriva un ospite, oppure due persone hanno più fame del previsto, e nella pentola si vede che non basta. Non serve ricominciare nulla. Quasi ogni piatto assorbe due persone in più con dieci minuti e qualcosa che è già in dispensa.
Aggiungete volume che cuoce più in fretta del piatto
In uno spezzatino, un curry o un sugo: una scatola di fagioli o ceci, una manciata di riso o pasta piccola, una patata a cubetti se c’è tempo, piselli o spinaci surgelati alla fine. In un piatto di pasta: più pasta del previsto, e allungate il sugo con un mestolo di acqua di cottura perché continui a rivestire tutto. Nessuno conta il sugo; si nota un piatto asciutto.
Aggiungete un contorno da dieci minuti
Il modo più rapido per sfamare più gente è non toccare affatto il piatto principale. Pane con olio e sale. Una ciotola di riso. Un’insalata veloce con le foglie e le verdure crude che ci sono, condita con decisione. Uova fritte appoggiate sopra qualunque cosa. Due contorni trasformano un piatto piccolo in una tavola. E fanno sembrare il pasto più generoso di quanto riuscirà mai a fare una sola pentola più grande.
Servite al centro, non nei piatti
Porzionare in cucina rende visibile la scarsità e la fissa. Mettete tutto in tavola in ciotole e lasciate che ciascuno si serva: si legge come abbondanza, e le persone si servono meno di quanto dareste voi. Portate prima i contorni. Quando arriva il piatto principale, hanno già cominciato tutti.
Cambiate la forma della proteina
Carne o pesce è ciò che finisce per primo. Affettateli sottili invece di servire pezzi, mescolateli nel piatto invece di metterli sopra, oppure sfilacciateli. Un pezzo di pollo che sfama una persona diventa condimento per quattro. Non è un trucco: è il modo in cui è costruita gran parte della cucina del mondo. La proteina come condimento invece che come protagonista è il modo più antico e più interessante di cucinare.
Cinque minuti di ragionamento battono quaranta di panico
Guardate cosa avete prima di annunciare qualsiasi cosa. Una scatoletta, un uovo, del pane e verdure surgelate coprono quasi ogni versione di questo problema. E non scusatevi mentre servite. Un piatto presentato come sufficiente è sufficiente, e far notare l’aggiustamento è l’unica cosa che avrebbe fatto accorgere qualcuno.
Aggiungete qualcosa di amidaceo, portate uno o due contorni, servite al centro della tavola e tagliate la proteina più sottile. Due persone in più sono un problema da dieci minuti, non un motivo per ricominciare.