Reste werden nicht weggeworfen, weil sie alt sind. Sie werden weggeworfen, weil das erste Aufwärmen misslungen ist und niemand das zweite will. Aufwärmen ist Kochen, und die Methode zählt genauso wie beim ersten Mal.
Die eine Frage
War es knusprig oder war es weich? Alles Knusprige — Röstkartoffeln, Pizza, Frittiertes, Blätterteig — braucht trockene Hitze: heißer Ofen, trockene Pfanne, Grill. Alles Weiche oder Saucige — Eintopf, Curry, Nudeln mit Sauce, Suppe — ist im Topf oder in der Mikrowelle mit einem Schuss Flüssigkeit zufrieden. Knuspriges in die Mikrowelle zu legen ist mit Abstand der häufigste Weg, aus einem guten Essen eine Enttäuschung zu machen.
Reis, Nudeln und Kartoffeln
Reis wärmt sich am besten mit einem Esslöffel Wasser und Deckel auf, damit er dämpft statt auszutrocknen. Er muss schnell abgekühlt und binnen einer Stunde in den Kühlschrank gekommen sein — über Nacht stehen gelassener Reis ist der eine Rest, bei dem Strenge wirklich angebracht ist. Nudeln mit Sauce kommen mit einem Schuss Wasser in die Pfanne und leben wieder auf. Nudeln ohne Sauce brät man besser in etwas Öl, als sie nass aufzuwärmen. Röstkartoffeln kommen zehn Minuten in den heißesten Ofen, den Sie haben. Niemals in die Mikrowelle.
Fleisch, und warum es trocken wird
Fleisch trocknet aus, weil das Aufwärmen es über die Temperatur hinaustreibt, auf die es gegart wurde. Wärmen Sie es niedrig und langsam auf, mit einem Löffel Brühe oder Bratensauce in der Pfanne und einem Deckel, dann bleibt es nahe an dem, was es war. Vor dem Aufwärmen dünn aufzuschneiden hilft mehr als alles andere: dünne Scheiben sind in Sekunden warm, nichts hat Zeit, zu übergaren. Kalter Braten im Sandwich ist ebenfalls eine völlig ehrenwerte Antwort.
Pizza und Frittiertes
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze, die letzte Minute mit Deckel: Der Boden wird knusprig, der Käse schmilzt. Vier Minuten, und besser als der Ofen. Frittiertes kommt in den heißen Ofen auf ein Gitter, nie auf einen Teller — was im eigenen Dampf sitzt, wird weich.
Die Sicherheitsgrenze
Reste schnell abkühlen, binnen zwei Stunden kühl stellen, innerhalb von drei bis vier Tagen essen und so weit erhitzen, dass sie durch und durch dampfen und nicht nur außen warm sind. Einmal aufwärmen. Dieselbe Portion wiederholt hinein- und herauszunehmen ist das eigentliche Risiko — ein weiteres Argument dafür, Essen in der Menge zu lagern, die Sie tatsächlich essen.
Fragen Sie, ob es knusprig oder weich war, wählen Sie danach trockene oder feuchte Hitze, geben Sie allem Sauchigen einen Löffel Flüssigkeit und machen Sie es richtig heiß. Aufgewärmtes Essen ist nur schlecht, wenn es schlecht aufgewärmt wurde.