Gıda israfının çoğu mutfakta değil, markette kararlaştırılır. İnsanlar niyet ettikleri haftaya göre alışveriş yapar — zamanın, hevesin ve günde dört porsiyon sebzenin olduğu hafta — sonra gerçekten yaşadıkları haftayı yaşarlar. Bu iki hafta arasındaki fark pazar günü çöpe gider.
Gerçekten yaşayacağınız haftaya göre alın
Akşamları dürüstçe sayın. İkisi geç bitiyorsa ve biri başkasının sırasıysa, alışverişini yapmanız gereken yedi değil dört akşam yemeği vardır. Az taze ürün aldığına pişman olan kimse yoktur; market perşembe günü de yerinde duruyor. Haftanın ilk yarısı için taze alın, ikinci yarısı için dondurucuya ve kilere güvenin. Pazartesi alınıp cumaya saklanan ıspanak, çöp için alınmış ıspanaktır.
Bozulma sırasına göre alışveriş yapın
Çabuk bozulanları ilk günlere koyun: balık, salata yaprakları, yumuşak otlar, kırmızı meyveler, taze mantar. Haftanın ortası dayanıklılara aittir — kök sebzeler, lahana, havuç, turunçgiller. Sonu ise dondurulmuşun, konservenin ve kurunundur. Yalnızca bu sıralama, israfa karşı herhangi bir saklama hilesinden daha çok işe yarar; çünkü alışverişi, yiyeceğin zaten çalışmakta olan saatine göre ayarlar.
Tek bir tarif için malzeme almayın
Tek bir yemek için alınan bir kavanoz ya da bir demet, altı ay sonra atılma olasılığı en yüksek şeydir. Sepete girmeden önce ona ikinci bir kullanım bulun. Bulamıyorsanız en küçük boyu alın ya da hiç almayın. İstisna, gerçekten uzanacağınız kiler tatlarıdır: hardal, soya sosu, bir acı biber ezmesi, düzgün bir sirke. Bunlar onlarca öğün boyunca kendini amorti eder.
Kısa ve kalıcı bir liste tutun
Evde sürekli duran on on iki şey doğaçlamayı mümkün kılar: yumurta, soğan, sarımsak, konserve domates, konserve baklagil, pirinç ya da makarna, et suyu, yağ, sirke, hardal, sert bir peynir, dondurulmuş bezelye. Bunlarla, eve getirdiğiniz hemen her taze ürün bir öğüne dönüşür. Bunlar olmadan, malzemeyle dolu bir buzdolabı hâlâ akşam yemeği değildir.
Çıkmadan önce bakın, döndükten sonra değil
Alışverişten önce buzdolabı kapağı açık geçirilen iki dakika, üçüncü hardal kavanozunu önler ve bu hafta bitirilmesi gerekenleri gösterir. Liste yazmak zor geliyorsa rafların fotoğrafını çekin. Ve alışverişi yemekten sonra yapın, önce değil. Bu, var olan en eski tavsiyedir çünkü doğrudur: açlık, pişirme vakti geldiğinde artık var olmayan bir insan için yemek satın alır.
Gerçekten yaşayacağınız haftaya göre, bozulma sırasına uyarak ve arkanızda kısa kalıcı bir listeyle alışveriş yapın. Buzdolabı daha boş kalır, yemek ise yenir; önemli olan tek ölçü de budur.