Gran parte dello spreco si decide al negozio, non in cucina. Si compra per la settimana che si intende avere — quella con tempo, ambizione e quattro verdure al giorno — e poi si vive la settimana che si ha davvero. La differenza fra le due finisce nella spazzatura di domenica.
Comprate per la settimana che avrete davvero
Contate le sere con onestà. Se due finiscono tardi e una tocca a qualcun altro, sono quattro cene da comprare, non sette. Nessuno si è mai pentito di aver comprato poco fresco: il negozio c’è ancora giovedì. Comprate fresco per la prima metà della settimana e affidatevi a congelatore e dispensa per la seconda. Gli spinaci comprati lunedì per venerdì sono spinaci comprati per il bidone.
Fate la spesa nell’ordine in cui le cose si rovinano
Mettete il deperibile nei primi giorni: pesce, insalata, erbe tenere, frutti di bosco, funghi freschi. La metà della settimana è per le cose robuste — radici, cavolo, carote, agrumi. La fine è per surgelato, scatola e secco. Questo solo ordine fa contro lo spreco più di qualsiasi trucco di conservazione, perché allinea la spesa all’orologio che il cibo ha già avviato.
Non comprate un ingrediente per una sola ricetta
Un vasetto o un mazzo comprato per un piatto solo è ciò che con più probabilità verrà buttato sei mesi dopo. Prima che finisca nel carrello, trovategli un secondo uso. Se non ci riuscite, prendete la misura più piccola, o lasciate stare. L’eccezione sono i condimenti da dispensa che userete davvero: senape, soia, una pasta di peperoncino, un aceto decente. Quelli si ripagano nell’arco di decine di pasti.
Tenete una lista fissa breve
Dieci o dodici cose sempre presenti in casa rendono possibile improvvisare: uova, cipolle, aglio, pomodori in scatola, legumi in scatola, riso o pasta, brodo, olio, aceto, senape, un formaggio stagionato, piselli surgelati. Con quelle, quasi qualunque cosa fresca portiate a casa diventa un pasto. Senza, un frigorifero pieno di ingredienti non è ancora una cena.
Guardate prima di uscire, non al ritorno
Due minuti con lo sportello del frigorifero aperto prima di uscire evitano il terzo vasetto di senape e mostrano cosa va consumato questa settimana. Fotografate i ripiani se è più comodo di una lista. E fate la spesa dopo aver mangiato, non prima. È il consiglio più vecchio che esista perché è vero: la fame compra cibo per una persona che non esiste più quando c’è da cucinarlo.
Comprate per la settimana che avrete davvero, nell’ordine in cui le cose si rovinano, con una breve lista fissa alle spalle. Il frigorifero resta più vuoto e il cibo finisce mangiato, che è l’unica misura che conta.