Der größte Teil der Lebensmittelverschwendung wird im Laden entschieden, nicht in der Küche. Man kauft für die Woche, die man vorhat — die mit Zeit, Ehrgeiz und vier Portionen Gemüse am Tag — und lebt dann die Woche, die man tatsächlich hat. Der Unterschied zwischen beiden landet am Sonntag im Müll.
Kaufen Sie für die Woche, die Sie wirklich haben werden
Zählen Sie die Abende ehrlich. Wenn zwei davon spät enden und einer jemand anderem gehört, sind das vier Abendessen, für die einzukaufen ist, nicht sieben. Niemand hat je bereut, zu wenig Frisches gekauft zu haben; der Laden ist am Donnerstag noch da. Kaufen Sie Frisches für die erste Wochenhälfte und verlassen Sie sich für die zweite auf Gefrierfach und Vorratsschrank. Spinat, montags für Freitag gekauft, ist Spinat für den Müll.
Kaufen Sie in der Reihenfolge des Verderbens
Planen Sie das Verderbliche für die ersten Tage: Fisch, Blattsalat, weiche Kräuter, Beeren, frische Pilze. Die Wochenmitte gehört dem Robusten — Wurzelgemüse, Kohl, Karotten, Zitrusfrüchten. Das Ende gehört Tiefkühlware, Dosen und Trockenem. Allein diese Reihenfolge bewirkt gegen Verschwendung mehr als jeder Lagertrick, weil sie den Einkauf an die Uhr anpasst, die bei den Lebensmitteln ohnehin schon läuft.
Kaufen Sie keine Zutat für ein einziges Rezept
Ein Glas oder ein Bund, für ein einziges Gericht gekauft, wird am ehesten ein halbes Jahr später weggeworfen. Bevor es in den Korb wandert, nennen Sie eine zweite Verwendung. Fällt Ihnen keine ein, nehmen Sie die kleinste Größe — oder lassen Sie es. Ausnahme sind Vorratswürzen, nach denen Sie wirklich greifen: Senf, Sojasoße, eine Chilipaste, ein ordentlicher Essig. Die rechnen sich über Dutzende Mahlzeiten.
Führen Sie eine kurze Dauerliste
Zehn oder zwölf Dinge, die ständig im Haus sind, machen Improvisieren möglich: Eier, Zwiebeln, Knoblauch, Dosentomaten, Dosenbohnen, Reis oder Nudeln, Brühe, Öl, Essig, Senf, ein harter Käse, Tiefkühlerbsen. Damit wird fast alles Frische, das Sie heimbringen, zu einer Mahlzeit. Ohne das ist ein Kühlschrank voller Zutaten noch immer kein Abendessen.
Schauen Sie vor dem Losgehen nach, nicht nach der Rückkehr
Zwei Minuten bei offener Kühlschranktür vor dem Einkauf verhindern das dritte Glas Senf und zeigen, was diese Woche weg muss. Fotografieren Sie die Fächer, wenn das leichter ist als eine Liste. Und kaufen Sie nach dem Essen ein, nicht davor. Das ist der älteste Rat überhaupt, weil er stimmt: Hunger kauft für eine Person, die es beim Kochen nicht mehr gibt.
Kaufen Sie für die Woche, die Sie wirklich haben werden, in der Reihenfolge des Verderbens, mit einer kurzen Dauerliste im Rücken. Der Kühlschrank wird leerer und das Essen wird gegessen — das einzige Maß, das zählt.