Le matériel de cuisine se vend comme une solution au fait de ne pas aimer cuisiner, ce qu’il n’est jamais. Presque tout ce que l’on cuisine chez soi se fait avec environ six objets ; le reste du tiroir est là parce qu’il était en promotion.
Un couteau, gardé aiguisé
Un seul couteau de chef de taille moyenne fait quatre-vingt-dix pour cent du travail. Ce qui compte n’est pas son prix mais son tranchant : un couteau émoussé glisse, écrase au lieu de couper, et transforme la préparation des légumes en raison de commander à manger. Un couteau bon marché aiguisé vaut mieux qu’un couteau cher qui ne l’est pas. Prenez un fusil simple ou un aiguiseur à passage et servez-vous-en bien plus souvent qu’il ne semble nécessaire.
Une poêle large et lourde
Assez lourde pour garder sa chaleur quand des aliments froids arrivent, assez large pour que tout tienne en une seule couche au lieu de cuire à la vapeur en tas. Cette poêle fait les œufs, la viande saisie, les légumes, les sauces et la plupart des dîners d’une seule poêle. Si elle est lourde et plate, la matière compte moins que la forme. Une poêle fine qui perd sa chaleur dès que l’aliment la touche est la raison pour laquelle tant de cuisine maison ressort grise.
Une grande casserole et une plaque de four
Une casserole assez grande pour les pâtes, le bouillon, la soupe et un mijoté pour plus de convives que d’habitude. Les petites casseroles débordent et obligent à cuisiner en plusieurs fois. Une plaque de four métallique plate à rebord : légumes rôtis, plats à la plaque, frites, pain. C’est l’objet le moins cher de cette liste et celui qui change le plus les dîners de semaine.
Une planche utilisable, une passoire et une cuillère en bois
Une grande planche. Les petites poussent les aliments sur le plan de travail et obligent à travailler par étapes. Mettez un linge humide dessous pour qu’elle ne glisse pas. Une passoire égoutte, rince et filtre le bouillon. Une cuillère en bois décolle les sucs du fond sans rayer, et ces sucs sont là où se trouve le goût.
Ce que vous pouvez sauter sans remords
Presse-ail, tranche-avocat, sépare-jaunes, étuis à bananes, hachoirs à usage unique et l’essentiel de ce qui se vend près des caisses. Chacun fait une tâche qu’un couteau ou une main fait plus vite, chacun prend de la place et demande à être lavé. Les extras réellement utiles, si vous en voulez : une balance numérique, un thermomètre si vous cuisez souvent de la viande, et un mixeur plongeant pour les soupes. C’est toute la liste.
La place est le vrai luxe
Un tiroir avec six bons outils est plus rapide qu’un tiroir avec quarante. Chaque objet que vous ne possédez pas est un objet que vous n’avez ni à chercher, ni à laver, ni à ranger. Si quelque chose n’a pas servi depuis un an, il n’attend pas la bonne recette. Il occupe la place des choses dont vous vous servez vraiment.
Un couteau aiguisé, une poêle lourde, une grande casserole, une plaque de four, une grande planche et une passoire. Tout le reste est facultatif, et l’essentiel est la raison pour laquelle le tiroir ne ferme plus.