L’attrezzatura da cucina viene venduta come soluzione al non amare cucinare, cosa che non è mai. Quasi tutto ciò che si cucina in casa si fa con sei oggetti circa, e il resto del cassetto sta lì perché era in offerta.
Un coltello, tenuto affilato
Un solo coltello da cuoco di media misura fa il novanta per cento del lavoro. Non conta quanto è costato ma se taglia: un coltello smussato scivola, schiaccia invece di tagliare e trasforma il preparare le verdure nel motivo per cui la gente ordina da fuori. Un coltello economico affilato vale più di uno costoso che non lo è. Prendete un acciaino semplice o un affilatore a passaggio e usatelo molto più spesso di quanto sembri necessario.
Una padella larga e pesante
Abbastanza pesante da tenere il calore quando entra cibo freddo, abbastanza larga perché le cose stiano in un solo strato invece di cuocere a vapore in mucchio. Questa padella fa uova, carne rosolata, verdure, sughi e quasi tutte le cene in padella unica. Se è pesante e piatta, il materiale conta meno della forma. Una padella sottile che perde calore appena il cibo la tocca è il motivo per cui tanta cucina casalinga viene grigia.
Una pentola grande e una teglia
Una pentola grande abbastanza per pasta, brodo, zuppa e uno spezzatino per più persone di quante ne cucinate di solito. Le pentole piccole traboccano e costringono a cuocere in più riprese. Una teglia di metallo piatta con il bordo: verdure arrostite, cene in teglia, patate, pane. È la cosa più economica di questa lista e quella che cambia di più le cene infrasettimanali.
Un tagliere usabile, un colino e un cucchiaio di legno
Un tagliere grande. Quelli piccoli spingono il cibo sul piano e obbligano a lavorare a tappe. Mettete un panno umido sotto perché non scivoli. Un colino scola, sciacqua e filtra il brodo. Un cucchiaio di legno raschia il fondo rosolato senza rigare la padella, e in quel fondo sta il sapore.
Cosa potete tranquillamente saltare
Schiacciaagli, affetta-avocado, separa-uova, portabanane, tritatutto monouso e quasi tutto ciò che si vende vicino alle casse. Ognuno fa un lavoro che un coltello o una mano fanno più in fretta, e ognuno occupa spazio e va lavato. Gli extra davvero utili, se ne volete: una bilancia digitale, un termometro se cuocete spesso la carne e un frullatore a immersione per la zuppa. È tutta qui la lista.
Lo spazio è il lusso vero
Un cassetto con sei buoni attrezzi è più veloce di uno con quaranta. Ogni oggetto che non possedete è un oggetto che non dovete cercare, lavare o riporre. Se qualcosa non si usa da un anno, non sta aspettando la ricetta giusta. Occupa lo spazio dove dovrebbero stare le cose che usate davvero.
Un coltello affilato, una padella pesante, una pentola grande, una teglia, un tagliere grande e un colino. Tutto il resto è opzionale, e la maggior parte è il motivo per cui il cassetto non si chiude.