تُباع أدوات المطبخ بوصفها حلاً لعدم استمتاعك بالطبخ، وهي ليست كذلك أبداً. فكل ما يُطبخ في البيوت تقريباً يُصنع بنحو ستة أشياء، وبقية الدرج موجودة لأنها كانت معروضة بخصم.
سكين واحدة تبقى حادّة
سكين طاهٍ واحدة متوسطة تؤدي تسعين في المئة من العمل. والمهم ليس ثمنها بل حدّتها: فالسكين الكليلة تنزلق وتهرس بدل أن تقطع، وتحوّل تحضير الخضار إلى سبب يدفع الناس لطلب الطعام. وسكين رخيصة مسنونة خير من غالية غير مسنونة. اشترِ مِسنّاً بسيطاً أو مبراة تمريرية واستعملها أكثر بكثير مما يبدو ضرورياً.
مقلاة واسعة ثقيلة
ثقيلة بما يكفي لتحتفظ بحرارتها حين يدخلها طعام بارد، وواسعة بما يكفي ليجلس ما فيها في طبقة واحدة بدل أن يُطهى ببخاره في كومة. هذه المقلاة وحدها تصنع البيض المقلي واللحم المحمّر والخضار والصلصات ومعظم عشاءات المقلاة الواحدة. وإن كانت ثقيلة ومسطّحة فالمادة أقل أهمية من الشكل. فالمقلاة الرقيقة التي تفقد حرارتها لحظة ملامسة الطعام لها هي سبب خروج كثير من طبخ البيوت رمادياً.
قِدر كبيرة وصينية فرن
قِدر تتسع للمعكرونة والمرق والشوربة ويخنة لعدد أكبر مما تطبخ له عادةً. فالقدور الصغيرة تفيض وتضطرك إلى الطبخ على دفعات. وصينية فرن معدنية مسطّحة ذات حافة: للخضار المشوي وأطباق الصينية والبطاطس والخبز. وهي أرخص ما في هذه القائمة وأكثر ما يغيّر عشاءات أيام الأسبوع.
لوح تقطيع صالح للاستعمال ومصفاة وملعقة خشب
لوح كبير. فالألواح الصغيرة تدفع الطعام إلى الطاولة وتجبرك على العمل على مراحل. وضع قطعة قماش مبلّلة تحته يمنعه من الانزلاق. والمصفاة تتولى التصفية والشطف وتصفية المرق. والملعقة الخشبية تكشط ما تحمّر في قاع المقلاة دون أن تخدشها، وفي ذلك المتحمّر تكمن النكهة.
ما يمكنك تخطّيه مرتاحاً
مكابس الثوم وقطّاعات الأفوكادو وفاصلات البيض وعلب الموز والفرّامات أحادية الغرض ومعظم ما يُباع قرب الصناديق. فكل منها يؤدي عملاً تؤديه سكين أو يد أسرع، وكل منها يشغل مكاناً ويحتاج غسلاً. أما الإضافات النافعة فعلاً، إن أردت شيئاً: ميزان رقمي، ومقياس حرارة إن كنت تطبخ اللحم كثيراً، وخلاط يدوي للشوربة. وهذه القائمة كلها.
المساحة هي الترف الحقيقي
درج فيه ستّ أدوات جيدة أسرع في الطبخ من درج فيه أربعون. وكل شيء لا تملكه شيء لا تضطر يوماً إلى البحث عنه أو تنظيفه أو تخزينه. وما لم يُستعمل منذ سنة فهو لا ينتظر الوصفة المناسبة، بل يشغل المكان الذي ينبغي أن تكون فيه الأشياء التي تستعملها فعلاً.
سكين حادّة ومقلاة ثقيلة وقِدر كبيرة وصينية فرن ولوح كبير ومصفاة. وكل ما عدا ذلك اختياري، ومعظمه سبب عجز الدرج عن الإغلاق.