Quand il n’y a pas assez de quoi que ce soit pour faire un repas, il reste en général des œufs. Ils cuisent en quelques minutes, coûtent peu, et transforment une poignée de restes en quelque chose qui a l’air voulu.
Les six
Une omelette avec ce qu’il y a au frigo. Des œufs au plat sur du pain grillé avec quelque chose de vert. Une frittata qui écoule des pommes de terre ou des pâtes déjà cuites. Une chakchouka, c’est-à-dire des œufs pochés dans des tomates en boîte. Un riz sauté aux œufs. Et un œuf mollet posé sur un bol de n’importe quoi. Chacun prend entre cinq et vingt minutes, et chacun absorbe les petites quantités qui ne suffisent à rien toutes seules.
Baissez le feu plus que vous ne le sentez
L’erreur la plus courante est une poêle trop chaude. L’œuf devient caoutchouteux et brunit sur les bords au lieu de rester tendre, et rien ne le rattrape ensuite. Feu moyen-doux, un peu de matière grasse, de la patience. Des œufs brouillés à feu doux prennent quatre minutes au lieu de quatre-vingt-dix secondes, et c’est un autre plat.
Retirez-les avant qu’ils aient l’air cuits
L’œuf continue de cuire dans la poêle et dans l’assiette. Quoi que vous prépariez, arrêtez pendant que cela paraît encore légèrement insuffisant et laissez finir tout seul. Cette seule habitude fait la différence entre moelleux et sec dans tous les plats aux œufs qui existent.
Ce qui va avec, par ordre d’utilité
Tout ce qui est déjà cuit : pommes de terre, riz, pâtes, légumes rôtis. Puis le fromage. Puis quelque chose de vert. Puis une sauce ou un condiment pour l’intérêt. Les quatre ne sont pas nécessaires. Deux d’entre eux plus des œufs font un dîner.
Gardez des œufs à la maison et un frigo vide n’est jamais tout à fait vide. C’est la façon la moins chère de transformer des restes en repas plutôt qu’en grignotage.