ستة عشاءات تبدأ ببيضة

حين لا يبقى من أي شيء ما يكفي لوجبة، يكون البيض موجوداً عادةً. ينضج في دقائق، ويكلّف قليلاً، ويحوّل حفنة من البقايا إلى شيء يبدو مقصوداً.

الستة

عجّة بما في الثلاجة. بيض مقلي على خبز محمّص مع شيء أخضر. فريتاتا تستهلك بطاطس أو معكرونة مطبوخة. شكشوكة، أي بيض مسلوق في طماطم معلبة. أرز مقلي بالبيض. وبيضة مسلوقة طرية فوق طبق من أي شيء. كلٌّ منها بين خمس وعشرين دقيقة، وكلٌّ منها يستوعب الكميات الصغيرة التي لا تكفي وحدها لشيء.

اخفض النار أكثر مما يبدو صواباً

أشيع خطأ هو مقلاة شديدة الحرارة. فيصير البيض مطاطياً ويحمرّ من أطرافه بدل أن يبقى طرياً، ولا شيء ينقذه بعدها. نار متوسطة إلى هادئة، وقليل من الدهن، وصبر. فالبيض المخفوق على نار هادئة يحتاج أربع دقائق بدل تسعين ثانية، وهو طعام آخر تماماً.

ارفعه عن النار قبل أن يبدو ناضجاً

يواصل البيض النضج في المقلاة وفي الطبق. فمهما كان ما تصنعه، توقّف وهو ما يزال يبدو أقل نضجاً قليلاً، ودعه يكمل وحده. وهذه العادة وحدها هي الفرق بين الطري والجاف في كل أطباق البيض بلا استثناء.

ما يرافقه، مرتباً بحسب النفع

أي شيء مطبوخ سلفاً: بطاطس، أرز، معكرونة، خضار مشوية. ثم الجبن. ثم شيء أخضر. ثم صلصة أو توابل تضيف اهتماماً. ولست بحاجة إلى الأربعة؛ فاثنان منها مع البيض عشاء.

أبقِ البيض في بيتك، ولن تكون الثلاجة الفارغة فارغة تماماً أبداً. فهو أرخص وسيلة لتحويل البقايا إلى وجبة لا إلى وجبة خفيفة.