Wenn von nichts genug für eine Mahlzeit da ist, sind meist Eier da. Sie sind in Minuten fertig, kosten wenig und machen aus einer Handvoll Reste etwas, das absichtlich aussieht.
Die sechs
Ein Omelett mit dem, was im Kühlschrank liegt. Spiegeleier auf Toast mit etwas Grünem. Eine Frittata, die gekochte Kartoffeln oder Nudeln aufbraucht. Schakschuka, also Eier in Dosentomaten pochiert. Gebratener Reis mit Ei. Und ein weiches Ei auf einer Schüssel von irgendetwas. Jedes dauert zwischen fünf und zwanzig Minuten, und jedes nimmt die kleinen Mengen auf, die allein zu nichts reichen.
Dreh die Hitze weiter runter, als es sich richtig anfühlt
Der häufigste Fehler ist eine zu heiße Pfanne. Eier werden gummiartig und bräunen am Rand, statt weich zu bleiben, und danach rettet sie nichts mehr. Mittlere bis niedrige Hitze, etwas Fett, Geduld. Rührei bei kleiner Flamme braucht vier Minuten statt neunzig Sekunden und ist ein anderes Essen.
Nimm sie vom Herd, bevor sie fertig aussehen
Eier garen in der Pfanne und auf dem Teller weiter. Was auch immer du machst: Hör auf, solange es noch leicht zu roh aussieht, und lass es von allein fertig werden. Diese eine Gewohnheit ist bei jedem Eiergericht der Unterschied zwischen weich und trocken.
Was dazu passt, nach Nützlichkeit geordnet
Alles bereits Gegarte: Kartoffeln, Reis, Nudeln, Ofengemüse. Dann Käse. Dann etwas Grünes. Dann eine Sauce oder ein Würzmittel für Spannung. Du brauchst nicht alle vier. Zwei davon plus Eier sind ein Abendessen.
Halte Eier im Haus, und ein leerer Kühlschrank ist nie ganz leer. Sie sind der billigste Weg, aus Resten eine Mahlzeit statt eines Snacks zu machen.