Als er van niets genoeg is voor een maaltijd, zijn er meestal eieren. Ze zijn in minuten klaar, kosten weinig, en maken van een handvol restjes iets wat er bedoeld uitziet.
De zes
Een omelet met wat er in de koelkast ligt. Gebakken eieren op toast met iets groens. Een frittata die gekookte aardappels of pasta opmaakt. Shakshuka, oftewel eieren gepocheerd in tomaten uit blik. Gebakken rijst met ei. En een zachtgekookt ei boven op een kom van wat dan ook. Elk duurt tussen vijf en twintig minuten, en elk neemt de kleine hoeveelheden op die alleen nergens voor volstaan.
Zet het vuur lager dan goed voelt
De meest gemaakte fout is een te hete pan. Eieren worden rubberig en bruin aan de randen in plaats van zacht te blijven, en daarna redt niets ze nog. Middellaag vuur, een beetje vet, geduld. Roerei op laag vuur kost vier minuten in plaats van negentig seconden, en het is een ander gerecht.
Haal ze weg voor ze klaar lijken
Eieren garen door in de pan en op het bord. Wat je ook maakt, stop terwijl het er nog net iets te rauw uitziet en laat het vanzelf afgaren. Deze ene gewoonte is bij elk eiergerecht het verschil tussen zacht en droog.
Wat erbij past, op volgorde van nut
Alles wat al gaar is: aardappels, rijst, pasta, ovengroente. Dan kaas. Dan iets groens. Dan een saus of condiment voor spanning. Je hebt niet alle vier nodig. Twee ervan plus eieren is een avondmaal.
Houd eieren in huis en een lege koelkast is nooit helemaal leeg. Ze zijn de goedkoopste manier om restjes in een maaltijd te veranderen in plaats van in een snack.