Mevsiminde beslenmek genellikle tablolarla ve kurallarla bir disiplin gibi sunulur. Uygulamada ise daha basit ve daha bencilcedir: mevsiminde olan şey daha ucuzdur, daha az işlem ister ve daha çok tat verir; bu da onu erdemli değil kolay seçenek yapar.
Mevsimi bakmadan görebilirsiniz
Tepeleme yığılmış, ucuza satılan ve iyi görünen ne varsa mevsimindedir. Yöntemin tamamı budur. Yakında yetişmiş ve birkaç gün önce toplanmış bir sebze, düşük fiyatla büyük bir yığında durur; uçakla gelen ise yüksek fiyatla küçük bir reyonda. Fiyat, mağazadaki en dürüst işarettir. Bir şeyin fiyatı yarıya inip aynı anda kalitesi artıyorsa, bu, mevsimin size ne pişireceğinizi söylemesidir.
Mevsiminde olan daha az işlem ister
Ağustostaki bir domates tuz ve zeytinyağı ister. Şubattaki bir domates ise ilginç hale gelmek için fırın, şeker ve bir saat ister. Gereken mutfak emeği, bir şeyin ne kadar olgun ve ne kadar yeni toplanmış olduğuyla ters orantılıdır. Pratik gerekçe budur: mevsiminde daha az pişirir, daha iyi yersiniz; bu da yemek tavsiyelerinin çoğunun işleyişinin tam tersidir.
Bir ay aynı şeyi alın, yöntemi değiştirin
Mevsimler uzun, sebzeler azdır; dolayısıyla risk kıtlık değil bıkkınlıktır. Cevap, malzemeyi değil yöntemi değiştirmektir: fırınlayın, sonra çiğ olarak salataya rendeleyin, sonra çorbaya çekin, sonra acı biberle sert ateşte kavurun. Aynı lahana, iki hafta içinde dört bambaşka akşam yemeği olabilir ve her biri neredeyse hiçbir şeye mal olmaz.
Bolluğu mümkün olan en basit yoldan saklayın
Bir şey ucuz ve bolken, ihtiyacınızdan fazlasını alın ve merasimsizce kaldırın. Domatesleri fırınlayıp dondurun. Fasulyeyi haşlayıp dondurun. Herhangi bir şeyin büyük bir tenceresini pişirip dondurun. Tasarruf tam buradadır. Fiyat eğrisinin dibinde alınıp dondurulmuş bir yiyecek, ocak ayında maliyetinin üçte birine aynı yiyecektir.
Bilinmeye değer istisnalar
Mevsim dışında dondurulmuş olan neredeyse her zaman tazeyi yener; çünkü yolculuğa dayansın diye erken değil, tam kıvamındayken toplanmıştır. Konserve domates, yılın büyük bölümünde tazesini geçer. Ve saklanmaya uygun sebzeler — soğan, patates, havuç, lahana, balkabağı — aylarca fiilen mevsimindedir; çünkü dayanmak üzere yetiştirilmişlerdir. Kış mutfağının omurgasını bu yüzden oluştururlar.
Ucuz ve tepeleme duranı alın, ona daha az şey yapın, malzemeyi değil yöntemi değiştirin ve en ucuz olduğu anda fazlasını dondurun. Mevsiminde pişirmek budur ve hiçbir tabloya ihtiyaç duymaz.