Het avondeten wordt gepland, het ontbijt is een gewoonte, en de lunch wordt om kwart voor twaalf bepaald door iemand die al honger heeft. Daarom is het de maaltijd die het vaakst wordt gekocht, het vaakst tegenvalt, en het vaakst de reden is dat de restjes van gisteren donderdag nog in de koelkast staan.
Kook bewust een beetje extra
De goedkoopste lunch is die welke gisteravond al werd gemaakt. Een kwart meer in de pan kost vrijwel niets aan geld, tijd of moeite, en het haalt de beslissing van morgen volledig weg. Doe het bij het avondeten in een bakje, niet de volgende ochtend. Restjes die in een bakje gaan terwijl je toch al bij het fornuis staat, worden lunch; restjes die in een grote kom gaan, worden iets waar je twee dagen later bedenkelijk naar kijkt.
Wat reist en wat niet
Reist goed: stoofpotten, rijstgerechten, geroosterde groente, frittata, pasta met olie in plaats van room, bonensalades en alles wat je toch al op kamertemperatuur zou eten. Reist slecht: alles wat krokant is, alles wat uren van tevoren is aangemaakt, gefrituurd eten en slablad onder een natte dressing. Moet het een salade zijn, doe de dressing dan in een apart potje en leg de blaadjes bovenop, niet eronder.
Verander één ding zodat het niet weer gisteren is
Koude geroosterde groente met een lepel yoghurt en citroen is niet dezelfde maaltijd als warm. Rijst met een gebakken ei is een ander gerecht. Stoofpot in een wrap of op brood is geen stoofpot meer. Iets rauws en iets scherps toevoegen doet het meeste werk: iets uit het zuur, rauwe ui, kruiden, chili, een partje citroen. Houd dat in de koelkast als lunchgereedschap.
De vijf minuten samenstelling
Als er geen restjes zijn: een graan of brood, een eiwit uit blik of uit het eierdoosje, iets rauws, een saus en iets knapperigs. Kikkererwten, komkommer, yoghurt en brood. Vis uit blik, brood, ui en citroen. Rijst, ei, sojasaus en welke groente er is. Dat kost minder tijd dan de rij bij een broodjeszaak en ongeveer een tiende van het geld.
Maak het eetbaar op de plek waar je echt eet
Lunch je aan een bureau zonder magnetron, reken dan op kamertemperatuur in plaats van te doen alsof. Het meeste eten is koud prima als het met dat idee op smaak is gebracht — iets meer zout en zuur dan je warm zou gebruiken. En neem iets mee om het mee te eten. Een verrassend aantal goede lunches sneuvelt op een plastic vork die doorbuigt in een bak stoofpot.
Kook een kwart meer dan je nodig hebt, doe het bij het avondeten in een bakje, en verander de volgende dag één luid ding. De lunch houdt op een beslissing te zijn, houdt op duur te zijn, en houdt op de reden te zijn dat er eten wordt weggegooid.