La cena si pianifica, la colazione è un’abitudine, e il pranzo lo decide alle undici e quarantacinque qualcuno che ha già fame. Per questo è il pasto più spesso comprato, più spesso deludente e più spesso il motivo per cui gli avanzi di ieri sono ancora in frigorifero giovedì.
Cucinate un po’ di più, di proposito
Il pranzo più economico è quello già fatto ieri sera. Aggiungere un quarto in più nella pentola non costa quasi nulla in denaro, tempo o fatica, ed elimina del tutto la decisione di domani. Mettetelo nel contenitore durante la cena, non la mattina dopo. Gli avanzi che finiscono in un contenitore mentre siete già ai fornelli diventano pranzo; quelli che finiscono in una ciotola grande diventano una cosa che guarderete con dubbio due giorni più tardi.
Cosa viaggia e cosa no
Viaggiano bene: spezzatini, piatti di riso, verdure arrostite, frittata, pasta con l’olio invece della panna, insalate di legumi e tutto ciò che sarebbe stato mangiato comunque a temperatura ambiente. Viaggiano male: tutto ciò che è croccante, tutto ciò che è condito ore prima, il fritto e l’insalata sotto un condimento bagnato. Se dev’essere insalata, tenete il condimento in un vasetto a parte e mettete le foglie sopra, non sotto.
Cambiate una cosa perché non sia di nuovo ieri sera
Verdure arrostite fredde con un cucchiaio di yogurt e limone non sono lo stesso piatto di quando erano calde. Riso con un uovo fritto è un altro piatto. Uno spezzatino dentro una piadina o sul pane smette di essere spezzatino. Aggiungere qualcosa di crudo e qualcosa di tagliente fa quasi tutto il lavoro: un sottaceto, cipolla cruda, erbe, peperoncino, uno spicchio di limone. Teneteli in frigorifero come attrezzatura da pranzo.
L’assemblaggio da cinque minuti
Quando non ci sono avanzi: un cereale o del pane, una proteina in scatola o dalla confezione delle uova, qualcosa di crudo, una salsa e qualcosa di croccante. Ceci, cetriolo, yogurt e pane. Pesce in scatola, pane, cipolla e limone. Riso, uovo, soia e la verdura che c’è. Ci vuole meno della fila in una paninoteca e costa circa un decimo.
Rendetelo mangiabile dove mangiate davvero
Se il pranzo avviene a una scrivania senza microonde, progettatelo per la temperatura ambiente invece di fingere il contrario. Quasi tutto è ottimo freddo se è stato condito con quell’idea: un po’ più di sale e di acido di quanto ne mettereste da caldo. E portatevi qualcosa con cui mangiarlo. Un numero sorprendente di buoni pranzi viene rovinato da una forchetta di plastica che si piega in un contenitore di spezzatino.
Cucinate un quarto in più del necessario, mettetelo via durante la cena e cambiate un elemento forte il giorno dopo. Il pranzo smette di essere una decisione, smette di essere costoso e smette di essere il motivo per cui si butta il cibo.