Un congelatore pieno di blocchi irriconoscibili non è una dispensa, è una sala d’attesa. Usato bene è il miglior strumento contro lo spreco, e la differenza sta in cosa ci metti e come.
Cosa si congela bene
Pane, riso e pasta cotti, carne cruda e cotta, brodo, zuppe, stufati, sughi, formaggio da cucina, latte, burro, erbe tritate nell’olio, quasi tutta la frutta e quasi ogni piatto avanzato. Tutto ciò che riscalderesti invece di mangiarlo freddo di solito si congela senza lamentarsi.
Cosa no
Gli alimenti fatti soprattutto d’acqua e mangiati crudi: lattuga, cetriolo, pomodori da insalata, patate intere. I cristalli di ghiaccio rompono le pareti cellulari e si scongelano mosci. Le salse alla panna e lo yogurt possono impazzire. Il fritto perde la crosta. Niente di tutto ciò è pericoloso: è solo deludente, e il cibo deludente finisce anch’esso nella spazzatura.
Congela in piano, in porzioni che userai davvero
Un grosso blocco ci mette ore a scongelarsi e ti obbliga a usarlo tutto. Congela in porzioni da un pasto, in piano dentro i sacchetti: si impilano, si scongelano in pochi minuti e non costa nulla cambiare idea. Etichetta con cosa è e la data. Ogni contenitore senza etichetta prima o poi diventa spazzatura, perché nessuno serve un mistero a cena.
Scongela in frigo, non sul piano di lavoro
Lo scongelamento lento al freddo tiene il cibo fuori dall’intervallo di temperatura in cui i batteri si moltiplicano. Programmalo la sera prima, oppure riscalda direttamente da congelato per zuppe, stufati e sughi. Non ricongelare qualcosa che si è scongelato del tutto, a meno che nel frattempo tu l’abbia cotto.
Porzioni piatte, etichettate, scongelate in frigo. Il congelatore è dove il cibo che stavi per sprecare diventa la cena della settimana prossima.