ما يُجمَّد جيداً وما لا يُجمَّد وكيف تفعل ذلك كما ينبغي

الفريزر المليء بكتل لا تُعرَف ليس مخزناً بل غرفة انتظار. وهو إذا أُحسن استعماله أفضل أداة ضد هدر الطعام، والفرق كله في ما تضعه فيه وكيف تضعه.

ما يُجمَّد جيداً

الخبز، والأرز والمعكرونة المطبوخان، واللحم نيئاً ومطبوخاً، والمرق، والشوربات، واليخنات، والصلصات، وجبن الطهي، والحليب، والزبدة، والأعشاب المفرومة في زيت، ومعظم الفواكه، وأي وجبة متبقية تقريباً. وكل ما ستسخّنه بدل أن تأكله بارداً يتحمل التجميد عادةً دون شكوى.

وما لا يُجمَّد

الأطعمة التي معظمها ماء وتُؤكل نيئة: الخس والخيار وطماطم السلطة والبطاطس الكاملة. فبلورات الثلج تمزّق جدران الخلايا فتذوب ذابلة. وصلصات الكريمة واللبن قد تنفصل، والمقليات تفقد قرمشتها. ولا شيء من ذلك خطر، لكنه مخيّب، والطعام المخيّب يُرمى هو الآخر.

جمّد مسطحاً وبحصص ستستعملها فعلاً

الكتلة الكبيرة الواحدة تحتاج ساعات لتذوب وتجبرك على استعمالها كلها. جمّد بحصص بحجم وجبة، مسطحةً في أكياس: تتراص، وتذوب في دقائق، ولا يكلفك شيئاً أن تغيّر رأيك. واكتب على كل كيس ما فيه وتاريخه. فكل وعاء بلا بطاقة ينتهي قمامةً، لأن أحداً لا يقدّم لغزاً على العشاء.

أذِب في الثلاجة لا على الطاولة

الإذابة البطيئة في البرد تُبقي الطعام خارج نطاق الحرارة الذي تتكاثر فيه الجراثيم. خطّط لذلك من الليلة السابقة، أو سخّن الشوربات واليخنات والصلصات وهي مجمّدة مباشرة. ولا تُعد تجميد ما ذاب تماماً إلا إن كنت قد طبخته في الأثناء.

حصص مسطحة، معنونة، تُذاب في الثلاجة. فالفريزر هو المكان الذي يتحول فيه الطعام الذي كنت ستهدره إلى عشاء الأسبوع القادم.