Un congélateur rempli de blocs non identifiables n’est pas un garde-manger, c’est une salle d’attente. Bien employé, c’est le meilleur outil contre le gaspillage, et tout tient à ce qu’on y met et comment.
Ce qui se congèle bien
Pain, riz et pâtes cuits, viande crue et cuite, bouillon, soupes, ragoûts, sauces, fromage à cuisiner, lait, beurre, herbes hachées dans l’huile, la plupart des fruits, et presque tous les restes de plats. Tout ce que vous réchaufferiez plutôt que de manger froid se congèle en général sans se plaindre.
Ce qui ne se congèle pas
Les aliments surtout composés d’eau et mangés crus : laitue, concombre, tomates de salade, pommes de terre entières. Les cristaux de glace rompent les parois cellulaires et le tout décongèle mou. Les sauces à la crème et le yaourt peuvent trancher. Le frit perd sa croûte. Rien de dangereux là-dedans : c’est simplement décevant, et un plat décevant finit aussi à la poubelle.
Congelez à plat, en portions que vous emploierez vraiment
Un gros bloc met des heures à décongeler et vous force à tout utiliser. Congelez en portions d’un repas, à plat dans des sachets : elles s’empilent, décongèlent en quelques minutes et ne coûtent rien si vous changez d’avis. Étiquetez le contenu et la date. Tout récipient non étiqueté finit à la poubelle, car personne ne sert un mystère au dîner.
Décongelez au frigo, pas sur le plan de travail
La décongélation lente au froid maintient l’aliment hors de la plage de température où les bactéries se multiplient. Prévoyez-la la veille, ou réchauffez directement surgelé pour les soupes, ragoûts et sauces. Ne recongelez pas un aliment entièrement décongelé, sauf si vous l’avez cuisiné entre-temps.
Portions plates, étiquetées, décongelées au frigo. Le congélateur, c’est là où la nourriture que vous alliez gaspiller devient le dîner de la semaine prochaine.