Kolayca yemek yapan insanlar diğerlerinden daha çok tarif bilmez. Beş altı yemeği artık üzerinde düşünmeyecek kadar iyi bilir ve onları sonsuzca çeşitlendirirler. Bir dağarcık, pişirmeyi otomatik hale getirir; tarif koleksiyonu ise onu yalnızca bir olaya dönüştürür.
Neden beş doğru sayı
Beş yemek, her biri dört beş şekilde çeşitlendirildiğinde yirmiden fazla farklı akşam yemeği eder; bu da çoğu evin bir ayda gerçekten yediğinden fazladır. Ötesinde pişirmiyor, öğreniyorsunuzdur. Ve ezbere bildiğiniz bir yemek; okumadan, alışveriş yapmadan ve karar vermeden başlayabileceğiniz bir yemektir. Hafta içi insanları pişirmekten alıkoyan da tam bu üç şeydir.
En çok yükü taşıyan beş tanesi
Sofritto temelli bir tencere: soğan, sarımsak, havuç ya da kereviz; ardından domates ya da et suyu; ardından fasulye, mercimek, et ya da sebze. Bu tek biçim; çorba, yahni, ragù, chili ve köridir. Bir tava yumurta: sahanda, çırpılmış, omlet ya da bitirilmesi gereken ne varsa onunla bir frittata. Fırında bir tepsi: protein, sebze, yağ, tuz ve yüksek sesli tek bir tat. Sosu, çiğ bir şeyi ve dolgun bir şeyi olan bir kâse tahıl ya da erişte. Ve hoşunuza giden fırın işi bir şey — bazlama, basit bir kek, bir tepsi patates — çünkü pişirmeyi bir görev değil bir keyif gibi hissettiren odur.
Okuyarak değil, tekrarlayarak öğrenin
Aynı yemeği dört hafta üst üste pişirin ve her seferinde bir şeyi değiştirin. Dördüncü denemede ölçmeyi bırakmış, her aşamada nasıl görünmesi gerektiğini öğrenmiş ve tatmadan neye ihtiyacı olduğunu anlar hale gelmiş olursunuz. Bir yemeği bilmek budur: bir listeyi ezberlemek değil, aşamaları tanımak. Bir ay sürer ve ömür boyu kalır.
Tekdüzeliğe düşmemek için bilerek çeşitlendirin
Beşinin her biri tek bir değişiklikle başka bir yöne gider: baharatı değiştirin, asidi değiştirin, otu değiştirin, sebzeyi değiştirin, bitirişteki dokuyu değiştirin. İşe yarayan sürümleri not edin. Dağarcık yukarı değil yana doğru büyür; iyi yemek yapanlar gerçekte böyle pişirir.
Tarifler yeni şeyler içindir, akşam yemeği için değil
Tarif okumaya devam edin; dağarcığın bir sonraki üyesi böyle gelir. Ama bir tarifi, salı gününün zorunluluğu değil, vaktiniz olan bir gün için bir deney sayın. Salı, evde ne varsa ondan yapılan ve zaten bildiğiniz beş yemeğe aittir.
Tekrarla öğrenilmiş beş yemek, her biri beş ayrı biçimde çeşitlendirilmiş ve yalnızca bir şey öğrenmek istediğinizde açılan bir tarif. Alışkanlık olarak pişirmekle özel gün olarak pişirmek arasındaki bütün fark budur.