Sizi aç bırakan bir salata hafif bir öğün değil, yarım kalmış bir öğündür. Bir tabak yeşillikle, akşam yemeği olarak yediğinize memnun olduğunuz bir şey arasındaki fark dört bileşene dayanır ve bunlardan yalnızca biri sebzedir.
Dört parça
Doyurucu bir şey: fasulye, nohut, mercimek, bir tahıl, patates, makarna, ekmek. Bu, çoğu salatanın atladığı parçadır ve akşama kadar dayanmamalarının sebebi de budur. Dolgun bir şey: peynir, yumurta, avokado, konserve balık, kuruyemiş, gerçek miktarda zeytinyağı. Bir salatayı erdemli değil tatmin edici kılan şey yağdır. Keskin bir şey: çiğ soğan, turşu, kapari, acı biber, karakteri olan bir sos. Bu olmadan bütün kâse yavan okunur. Ve sonra sebzeler; çiğ ya da fırınlanmış. Herkesin başladığı ve listenin en önemsiz parçası olan kısım.
Sosu düzgün ve doğru anda verin
Varsayılan sos, bir ölçü aside üç ölçü yağ, tuz ve tutunma sağlayan bir şeydir: hardal, bal, ezilmiş sarımsak, yoğurt. Kavanozda çalkalayın; çatalla gönülsüzce karıştırıldığında birleşmez. Yeşillikleri mümkün olan en son saniyede soslayın ve sandığınızdan az kullanın. Baklagili, tahılı ve patatesi ise hâlâ ılıkken, isterseniz saatler öncesinden soslayın; emerler ve daha iyi olurlar.
Her şeyin çiğ olması gerekmez
Salatadaki fırınlanmış sebzeler çiğ olanlardan daha ılık, daha tatlı ve daha doyurucudur; üstelik çekmecede duran ve zaten çiğ yenecek durumda olmayanları değerlendirir. Bir kâse ılık fırın sebzesi, bir kutu baklagil, bir avuç yeşillik ve keskin bir sos; yirmi beş dakikada elde edilebilecek en iyi akşam yemeklerinden biridir ve çoğu başında durulmadan pişer.
İnsanların asıl hatırladığı şey dokudur
Her iyi salatada sebze olmayan çıtır bir şey vardır: kavrulmuş kuruyemiş ya da çekirdek, kruton, kızarmış soğan, kavrulmuş galeta unu, ufalanmış bir kraker. Bunu mutfakta değil sofrada ekleyin. Sosun altında otuz saniye, onu mahvetmeye yeter; aynı sebeple götürülecek bir salata, sos altta ve çıtır kısım ayrı taşınacak biçimde hazırlanır.
Yalnızca sosu değil, salatayı tuzlayın
Domatesi, baklagili ve patatesi doğrudan tuzlayın ve bir dakika bekletin. Sos tek başına şeylerin dışını tatlandırır, içini sade bırakır. Sonra tıpkı sıcak bir yemekte yapacağınız gibi servisten önce tadın. Salata, sadece ısıtılmamış olan pişmiş bir yemektir.
Doyurucu bir şey, dolgun bir şey, keskin bir şey, sonra sebzeler ve son anda eklenen çıtırlık. İşte bu, bir niyet değil akşam yemeği sayılan bir salatadır.